芋頭發芽是可以食用的。土豆發芽後會產生壹種叫做茄堿的毒素，人吃了容易導致腹瀉甚至更大的危害。芋頭從地裏拔出來的時候，已經發芽了。芋頭發芽不會產生毒素，對人體無毒副作用。
芋頭發芽後，營養物質會促進芽的生長，所以營養功效可能會降低，口感會稍差，所以平時買芋頭要選擇品質較好的芋頭。
芋頭的選擇方法
1，看外觀
芋頭是壹種從土裏挖出來的根菜。我們可以通過皮膚狀況來判斷是否新鮮。如果去市場買芋頭，建議帶皮買，這樣可以更好的觀察。如果我們要買去皮的芋頭，最好自己挑選，讓老板現場去皮，這樣才能保證買回家的芋頭是新鮮的。
2.考慮
芋頭的重量和我們平時買水果用的判斷方法不壹樣。如果想讓芋頭吃起來有粉糯的味道，就要選擇比較清淡的。這種芋頭澱粉含量較高，水分較少，所以吃起來會呈粉狀。恰恰相反，大小差不多。如果分量重的話，這種芋頭的含水量會高壹些，吃起來可能沒有那麽粉，不建議購買。
3.看看沙眼
芋頭根部會有帶土的凹洞，也就是常說的沙眼，所以沙眼越多，芋頭的口感越好，越粉越糯；相反，如果沒有沙眼，說明口感沒有那麽粉糯，不建議購買。