薺菜薺菜，又名本幫菜，香味濃郁，被稱為“菜裏甘草”。味道清淡，適合焯水、炒菜、煲湯、做餡。清明節薺菜最好吃。不要錯過！
2.馬齒莧
馬齒莧很嫩，可以從水裏擠出來。挑幾個，焯壹下。涼拌菜味道很好，很多都可以曬幹保存。饅頭最香~
3.曲曲美食
春風壹吹，曲曲菜就隨風生長。以前冬天過後春天吃苦菜就好了。我現在還很懷念苦菜的味道。
4 .蒲公英
蒲公英不僅是壹種野菜，也是壹種藥材，具有清熱去火的作用。可以涼著吃，也可以炒著吃，還可以用火茶泡著吃。
5.馬蘭頭
在壹場春雨中，馬蘭頭出現在地裏，嫩嫩的馬蘭頭被捏回來，用幹香搓著。壹旦妳習慣了這種味道，妳以後就不會忘記了。
6 .蕨菜
這時候的蕨菜葉子還是卷曲的，味道最嫩。再過幾天，蕨菜葉就會伸長變老。
7.穗根
我花時間打理院子，卻發現了斷耳的根。它們長得非常快，會占用其他植物的生存空間。挖根洗根。又涼又辣的口感最好。
8 .水芹菜
在老家的河邊，有壹大片水芹菜，春天嫩的時候就會斷。可以涼拌油炸，但是要註意區分，千萬不要挑錯。
9.灰色卷心菜
“灰條和灰條混在壹起，摘的時候為什麽不辭職？”灰條指的是灰色蔬菜。四月采摘嫩灰菜頭，煮煮，可增強體力。
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車前草有利於促進液體產生和利尿。適用於冷卻水或煮湯。它也可以用來包餃子。但不建議體虛的人多吃。
11.
鵝腸拉起來像彈簧，所以也叫抽筋菜。學名是恒星，涼菜，炒菜，蔬菜湯都很不錯。
12.野生洋蔥
春天的野蔥又嫩又香。炒雞蛋，炒肉，炒豆幹都不香。
13.鴨腳板
鴨腳聞起來像芹菜，上面的葉子三片半，有點像鴨腳，所以叫鴨腳。
14.諸葛菜
諸葛菜，也叫二月蘭，現在應該告壹段落了，再晚就老了。挑了嫩枝回去炒菜包餃子味道不錯。
15.面彩
棉菜很好辨認，葉子上有白毛，有絲絨感。黃花也可以和花壹起吃，搓成球，或者用青汁打成綠球都合適。
16.益母草
益母草是壹種非常好的草藥，女性的民間瑰寶，有補血益氣的功效。益母草可以炒，可以煮，配豬血，豬肝也很好。
17.磨碎的蔬菜
春雨過後，草叢裏有類似木耳+紫菜的東西，就是地菜。新鮮帶回去，泡幹凈，炒小鮮肉，口感爽滑，比木耳香。
17.荊棘芽
刺芽也叫刺芽，與香椿芽不同。這是遼東楤木的頂芽，廣泛分布於東北。春季時節也吃，炒雞蛋可以裹蛋液炒。
18.香椿芽
香椿已經發芽了，最快三五天就能上桌。香椿炒雞蛋的香味，每年都會久久揮之不去。不知道今年的香椿芽多少錢壹斤？
19.接地環
地環，也叫寶塔菜，主要吃下面的白色蝸牛狀根莖，可以涼拌腌制。
20.刺莧
野生莧菜，因為有刺，葉子比較少，也比較小。壹般只用樹根做湯，味道鮮美醇厚。
21.綠色莧菜
野生的青莧菜，葉子豐滿，也適合涼拌或煲湯。下面的條也不錯，口感比國產紅莧菜淡。
22.蒓菜
蒓菜是水生的，有點像小睡蓮。蒓菜的荷葉摘下來，炒菜煲湯都很好吃。自古以來就有蒓菜鱸魚湯這道美味。蒓菜像新鮮綠茶壹樣在湯裏卷曲，所以也叫湯裏的“碧螺春”。
23.雞頭飯(芡實)
雞頭米，學名芡實，為江南水生植物。它的種子被剝開，裏面有白玉色的顆粒。可以煮粥、燉、炒。吃起來很甜，因為剝皮太費時間，價格也很高。
24.枸杞頭
枸杞芽是春天的進補佳品。房前屋後的野生枸杞壹個春天能掐兩三茬，炒菜，雞蛋湯，瘦肉湯都很滋補。
25.苜蓿頭
四月，第壹茬苜蓿割了炒，很爽口。
26.核桃花
核桃樹的花摘下來炒壹炒都很好吃。剁碎的花還可以塞餃子和包子，很好吃。
27.艾蒿
四月，蘆蒿清新。把它摘回來，去掉葉子。煸炒藜蒿莖，特別爽口。藜蒿的香味很濃，也可以塞進餃子裏。
28.青蒿
這時候青蒿也出來了，摘下來搓搓做個綠球也不錯。
29.苦惱
把艾葉、黃花蒿、艾葉放在壹起，可以更清晰的分辨出來。艾蒿壹般可以和雞蛋壹起煮，味道獨特。
30.菊花腦
菊花腦是我國長江沿岸常見的野菜，屬於菊科，但不是我們常見的菊花。不要誤食菊花，采菊花腦的嫩芽，清炒涼調都好吃。
31.烏飯樹葉
把烏飯樹的葉子摘下來，搗碎取汁，糯米泡在汁裏煮黑烏飯樹，蘸白糖，或者加香腸火腿，都是最美味的。
32.榆樹葉
榆樹的葉子卷下來，洗幹凈裹上面粉或者蛋液，蒸或者炒，就可以吃榆樹了，壹年多的錢~
33.木槿
芙蓉花，含苞待放的蓓蕾，摘下來，洗完炒雞蛋、煲湯都不錯，花香甜甜的，吃的時候是壹種享受。
34.黃鶴草
葉子是油綠色的，有點像體型更大的蒲公英，還開著小黃花，還沒開就很嫩。可以把涼水拿掉，也可以翻炒。
35.野生菱角
農村池塘裏的野生荸薺泛濫成災，荸薺的果實只能在春夏兩季結出。春天可以吃荸薺藤，嫩嫩的藤去皮油炸，很好吃。
36.柳樹芽
沒開花的柳芽香極了，用蛋液面糊拌著吃，炒著吃，或者蒸出來吃。
37.酸模/野菠菜
它嘗起來很酸，常用來調味和蘸食。
38.竹筍
竹筍是指中國西南地區的洋河、香河的野生竹筍，非常珍貴，涼拌炒都非常好吃。
39.野生真菌
春雨過後，山上的木頭會長出木耳，野生木耳的生長環境更自然，味道更豐富，不壹定是有錢就能買到的好味道。
白茅根狀莖
春天是收獲白茅根的季節。就拿白色根莖，在家洗幹凈，燒開水喝。很甜。
41.野生豌豆
春天還沒開花的野豌豆，掐掉頂芽，拌涼拌炒，味道不錯。
42.魔芋
南方同學應該對大磨芋頭比較熟悉。挖壹個可以吃很久，煮著吃很好吃。也可以燉肉，磨成魔芋粉，做成魔芋豆腐和甜品。
43.豬毛菜
香噴噴的豬毛菜，春天采嫩，焯水拌蒜涼拌，還可以泡茶喝。
44.金雀花
小時候，我在田邊種了金雀花苗。當春天還是嫩綠色的時候，我可以把葉子摘下來，裹上面糊，煎或者蒸。
45.秦嶗山
北方山區的野芹菜味道鮮美，春天最嫩。
46.四葉苜蓿
四葉草，太湖經典野菜，看起來有點像四葉草，其實更大，適合炒菜。
47.海藻
葉子邊緣有刺，要早摘，不然老了刺會變硬。菠菜適合焯水冷卻或炒菜
48.蔡飛
又叫三七，以前是野生的，現在很多人把它移植到家裏，隨時可以摘下來炒菜降溫。夏天蚊子叮咬時，可以捏樹葉取汁，抹在癢的地方止癢。
49.黃瓜香
看起來像前面的蕨菜，其實不壹樣。這是壹種罕見的野菜。黃瓜香，又名粵菜，因其味道像黃瓜而得名。
蕁麻類蔬菜
蕁麻葉會刺激皮膚，但在某些地方，蕁麻是壹種很好的調味品，可以用來冷浸、煲湯去異味、熬粥。
51.野生薄荷
野生薄荷，有的是薄荷，各地品種不壹，但都有薄荷的香味，可以摘下來做魚菜去腥。
52.廣藿香
在不同的地方有不同的名字。在中部地區，它被稱為“菲達”，是香草的壹種，夏天多被用作涼菜和魚菜的調料。
53.東風料理
也叫紅甘藍，葉子背面是紅色的。據說有藥用功效，是壹種四季都有的野菜。
54.小葉竹筍
江南山區常見的小葉筍，鮮嫩香甜，只有早春才好吃。
55.沙拐棗屬
比較喜歡水果，特別甜，但是有些人吃不慣，可以煮糖水喝。
56 .白杏
南方大部分，可以涼拌，炒菜，以下文章。
57.酸性氣缸桿
酸嘴可以用來炒菜做湯，根可以入藥。
山楂
北方的壹種野菜，春天發芽，可以炒菜，也可以包餃子、包子。
59.猴頭菇
猴頭菇，東北著名的野菜之壹，有點類似前面的蕨菜，但是猴頭菇的莖上有很多絨毛。
60.貓爪蔬菜
在東北比較常見，和猴頭菇壹樣有名。
61.棕櫚花
棕櫚樹在四月至五月開花。剪下金棕櫚花。可以炒菜做湯，曬幹保存。
62.木棉
摘下木棉，用針線穿好，掛在通風陰涼的地方晾幹。可以隨時拿出來泡茶燒水，有去濕氣的作用。
63.紫藤
把紫藤花的花莖去掉，只要花煎或者蛋液煎就可以了。
64.李唐之花
將梨花的花蕾摘下，焯水瀝幹水分，涼拌或清炒。味道好極了。
65.香蕉花
芭蕉花絲、焯水涼拌或炒菜，是中國西南地區的特色菜。
66.國槐
在氣溫比較高的地區，槐花已經開花了。采香槐花，蛋液炒槐花餅，或者做槐花饅頭，槐花卷都不錯，都是春天的味道~