如何在茶館喝茶？

老北京的茶館大概有三種，分別是清茶館、書茶館、茶餐廳。茶館只喝茶；書茶館裏，有藝人講書，客人除了茶錢還要付錢聽書；茶餐廳除了喝茶還可以吃飯，但是提供的飯菜很簡單，不像餐廳種類繁多。老舍先生名劇《茶館》裏的裕泰茶館是壹家茶餐廳，吃的好像只有腐肉面。茶館裏的夥計都年輕力壯，沒有女服務員。因為使用女服務員，如果客人不守規矩，會讓主客不高興。這是壹種行規。王利發在經營茶館失敗的時候，說要請壹個女服務員，扇自己嘴巴。原因是他違反了規則。這個規律似乎不僅限於茶館，餐廳也是如此。電影《老店》和話劇《天下第壹樓》講的都是老北京的餐館，服務員都是男的。茶館夥計特別註意端水壺的姿勢，手心向上，大拇指向後指。我們大多數人提壺時都是手掌朝下握著提手，這在茶館裏被認為是提尿壺，對客人極不禮貌。茶寫在特制的折扇上。客人落座後，展開折扇，請客人點茶。喝茶的人自帶茶葉叫門包，茶館只收他們泡茶的水。待遇好的飲茶人落座後，要拿出壹塊特制的布鋪在桌沿上，壹只胳膊撐著側身而坐，然後拿出壹塊手帕放在桌上。這是壹種風格。茶館裏沒有神像，只在櫃臺前放了壹壇子水，表示水有益。茶館只用方桌和長板凳，不用椅子。四川茶館多是矮竹椅，半坐半躺，比較慵懶。坐在茶館裏的樂趣不僅在於喝茶，還在於它的熱鬧。妳可以融入其中，說些不必要的閑話，也可以在喧囂中獨坐，品味生活的閑適，讓閑適更加豐富和凸顯。這才是坐茶館的真正滋味。至於在茶館裏談生意、談事情，那些把茶館當作壹種獨特的辦公室的人，比如《茶館》裏的劉，在茶客中只能算是下等人，雖然沒有這樣的茶客，茶館就不是茶館。老北京茶館多，有兩個條件:壹是愛茶的人多，二是有閑的人多。北京喝茶的風氣很盛，從達官貴人到普通百姓，都有每天喝茶的習慣。和人力車夫壹樣窮，黃昏時還得買包茶帶回去。高碎或高碎茶是舊時代北京特有的。其實就是茶葉店篩選出來的茶粉，在別的地方沒用。北京的窮人買不起好茶，所以茶葉店也有賣，也就是高檔茶粉。北京茶店裝茶葉，壹兩茶葉能裝五袋，也是因為窮人很少壹次買茶葉。許多北京人早上第壹件事就是泡茶。燒水的專用工具叫鍋，用鐵皮制成，直徑約壹寸半，細長圓柱形，口部有長柄。加水後可直接插入火中，使水快速燒開。吃早餐前喝足夠的茶。所以老北京人早上見面要打招呼:喝了嗎？如果問吃飯了沒有，說對方請不起茶是很不禮貌的。北京人非常重視花茶，張壹元、吳裕泰等名茶店都是靠窨制花茶，工藝精細，貨真價實。南方人往往看不起北京人愛喝花茶。汪曾祺說他不喝花茶，除了好的花茶，比如老舍先生家的花茶。老舍先生是地道的老北京人，喝的花茶壹定是高品質的。北京人喝花茶的原因眾說紛紜。壹個是北京地下水質不好，花茶香氣濃郁，可以掩蓋水的苦味；還有壹種說法是，過去交通不方便。南方的新茶花了壹個月才到達北京。路上刮風下雨，茶葉經常變質。花窨後，不好的茶味不能喝。這兩種說法都不壹定可靠。山東的水質沒有問題。四川本地產茶，山東成都人愛喝花茶。估計還是和口味有關吧。喜歡喝花茶的地方人口比較多，綠茶的味道對他們來說太淡了。不清楚是否還有其他原因。