面團配方:320g中筋面粉+2g鹽+150g水。
1.首先，把面粉和鹽攪拌均勻:
2.然後加入150g冷水，倒入水，快速攪拌，讓水和面粉快速混合在壹起。
3.加水後，碗裏的面粉基本已經變成絮狀。
4.把絮狀的面粉倒在廚房的臺面上，然後用手揉成壹團。如果家裏的廚房是石材或者光滑的不銹鋼臺面，可以直接清洗使用。
5.揉面的時候壹定要有耐心，要有信心。只要按照正確的比例，最終壹定能做成面團。千萬不要往面團裏加水。
6.把面團放在臺面上，扣壹個碗，放在那裏靜置20-30分鐘(所謂的“醒”面)。裏面的水會自己散開，更均勻的分布在面團裏。
7.面團醒後，可以繼續舔。其實揉面團的過程就是為了讓面團內部的質地更加均勻。最簡單的方法就是折疊。壹個面團對折10次。這時候停止折疊，只是輕輕揉捏，安撫。應力釋放後，可以繼續折疊。
8.現在我們可以開始搟面團了。通常的做法是將面團搟成圓形，然後用刀切成面條。
9.把摺疊好的面團放在砧板上(砧板上也必須抹上面粉以防粘)，用刀切成面條，寬度完全看自己的喜好。
擴展數據:
面條制作流程提示:
切好的面條要盡快煮熟。前面說過，拉面是最富含面筋的，因為裏面的面筋被拉伸了很多次，裏面有很高的應力，這是面筋的味道的來源。手工面在搟面過程中也積累了壹些應力。當做完的面條放在那裏壹段時間後，就相當於把面條再次“喚醒”了。這些壓力會消失，味道的質感會降低。
煮面條最好的方法是扔到壹大鍋開水裏，不到兩分鐘就能煮好。煮好的面條可以撈出來放在面湯裏，也可以直接蘸面醬吃。也可以用冷水淋壹下，洗好的面條表面會收縮，變得更筋，特別適合做拌面或者炒面。
註意冷水淋浴，時間不要太長，不然面吃起來太硬。
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