說說打鹵面和炸醬面的區別:
壹:打鹵面:
鹵面:
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炸醬面是吃面條的壹種方式。面條煮好後，澆上鹵汁。
鹵的做法多種多樣。壹般黃花菜、黑木耳、肉片壹起放在炒鍋裏煮，澱粉、鹽勾芡，也可以飛進雞蛋裏。壹些鹽水是由雞蛋和西紅柿制成的。
人們舉行紅白喜事時，如果用“炒面”招待親朋好友，都會用鹵面。鹵水壹般是煮豬肉湯或羊肉炒，配以口蘑、木耳、黃花，用澱粉勾芡，蛋花打散，澆上壹層花椒油，增加風味。也有不增稠的，在湯中加入鹿、魚菜，成為清湯的澆汁，稱為“二鹵”。
在中國西北地區，肉末和切碎的土豆被用作鹽水，這被稱為肉末面條。(水滸傳裏，魯打關西鎮之前，他讓關西鎮給他砍《騷子》。這個詞好像是西北地區的壹個古老詞匯)。
由於中國的不同地區，鹵面有許多分支:
例如，打鹵面，也被稱為燜面，是山西省的著名小吃。電視劇《趙樹理》中，樹理經常被用來招待重要的客人。
二:炸醬面:
渣江面圖:
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炸醬面是壹種由煮面條和炸醬混合而成的食物。吃的時候把面條和炸醬拌均勻，可以配雞蛋絲或者其他菜。壹般菜品可以是黃瓜絲、水煮四季豆、水煮豆芽、水煮菠菜等。
炸醬壹般用肉末(或肉丁)、甜面醬(或黃醬)、鹽、糖或蜂蜜炸制而成。壹般東北傳統炒醬油。用醬油和肉絲或肉末做成的醬叫做肉醬，比較常見。用醬油和炒雞蛋做成的醬，可以叫蛋醬。
炸醬面是北京的特色食品。
附:北方面食的特點:
北方人主要做面食，比如饅頭、花卷、包子、餃子、餛飩、煎餅、面條。但北京人壹提到“面”，就是面條的意思。面條的意思是“長壽”。俗話說“人生三面”，即“洗三面”、“長壽面”、“連三面”。嬰兒出生三天後，有洗三次的儀式。吃三次祝寶寶“長命百歲”；生日照常吃“長壽面”叫“挑壽”，意為“壽長”；人死後第三天的第壹次祭祀稱為“取三邊”，用“取三邊”招待客人，可見悼念死者的感情是無窮的。在日常生活中，北京人更喜歡吃面，他們已經形成了固定的作息。
城裏的居民壹般只吃拉面和手切面。手拉面在面桌上用搟面杖搟成大塊，右手用刀切片，左手向左卷，這樣就可以卷幹面，避免粘連。最後，把它們攢成壹把，雙手捧起，剪掉兩端的接頭，立即放入開水鍋中；切面是將調和好的白面粉搟成薄片，撒上幹面粉，切成細絲。此外，還有寬大的“板條”。煮好後有不同的“澆頭”，分為以下幾類:炸醬面:肉丁炸醬常見。純半肥豬丁配蔥姜蒜等。是在油鍋裏炸的，黃醬，蓋上鍋蓋，小火煨10分鐘。這時候肉丁上抹了黃醬，肉皮又紅又亮。四種口味分別是豬裏脊肉丁炸醬配三鮮(蝦仁、裏脊肉、玉蘭片)炸醬，以及桂花(雞蛋)炸醬、油炸豆腐丁醬、烤茄子丁醬等其他素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面。在寒冷的天氣裏，他們註意吃熱的食物，這被稱為“挑鍋”(完全沒有水)。在熱天，他們吃了水，但湯必須磨碎。根據季節，搭配各種時令菜肴，稱為“綜合碼”。早春用掐頭尾的豆芽，只有兩片子葉的蘿蔔纓，澆上剩下的臘八醋。深春時，把花和花椒籽放在醬裏，叫花椒醬，面碼是青蒜、香椿芽、泡菜、綠豆口、小蘿蔔纓、絲(條)。在初夏，新鮮的大蒜、焯過的新鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲和韭菜被用來做面條。芝麻醬面:芝麻醬面，是老北京人夏天的便餐。面條煮好後，出鍋用冷水浸泡，然後倒入芝麻醬(鹽，摻水)，花椒油(用香油炒的花椒油趁熱放入醬油)，米醋，再加入泡椒胡蘿蔔絲，青蒜，低水蘿蔔絲，泡菜，香椿芽等。味道像烤餅和涼粉。打鹵面:俗稱“打鹵面”。人們舉行紅白喜事時，如果用“炒面”招待親朋好友，都會用鹵面。苦味化壹般是用鍋煮豬肉湯或羊肉，香味四溢。還有壹些不粘，把鹿茸加到湯裏成為清湯的澆汁，就叫“帕爾露”。
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