主料:雞腿和土豆。
焯水調料:蔥段、姜片、黃酒/料酒。
爆炒調料:蔥、蒜、香葉、幹辣椒、花椒、醬油、蠔油、糖、鹽。
1.雞腿去骨切塊，土豆去皮切鐵架塊。
！！雞腿可以不去骨直接剁成塊。建議去骨，比較容易吃，比較好吃，沒有骨頭殘留。
2.將鍋放入冷水中，加入黃酒/料酒和蔥、姜片，焯水。
烹飪時去除浮沫，生切，撈出瀝幹。
3.將油、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、香葉倒入鍋中翻炒。
4.倒入雞塊和土豆翻炒。
5.加入生抽、老抽和糖，調味上色，翻炒均勻。
6.加入適量熱水，大火燒開，中小火燉。
煮大約15分鐘。根據自己的口味，第二次加鹽，攪拌均勻。煮至軟爛，大火收濃湯。燉20-25分鐘。