茶葉中的咖啡因和茶多酚對腦神經的影響最大。茶葉泡2分鐘左右，約有70%-80%的咖啡因溶於水中。這時的茶有明顯的提神作用，使人興奮。之後茶葉中的茶多酚逐漸溶於水，抵消了咖啡因的作用，所以不容易引起明顯的生理興奮。所以晚上喝茶的時候，只要把泡好2分鐘左右的第壹道茶倒掉，再加入開水重新泡壹遍，提神的效果就不會那麽明顯了。
蔣教授還建議大家晚上最好喝紅茶。因為綠茶屬於非發酵茶，茶多酚含量高，保持了原有的性質，刺激性較大；紅茶是壹種完全發酵的茶。茶多酚含量雖低，但經過“陳釀”後性質溫和，性質溫和，適合晚上飲用。尤其是脾胃虛弱的人，喝紅茶時加點牛奶，能起到壹定的暖胃作用。
但平時容易興奮或敏感、睡眠不好、身體虛弱的人，晚上要少喝或不喝茶。另外，晚上喝茶的時候，要少放茶葉，不要把茶泡得太濃。最好飯後喝茶，因為空腹喝茶會傷害身體，尤其是對於不常喝茶的人，會抑制胃液分泌，阻礙消化，嚴重的會引起心悸、頭痛等“茶醉”現象。