1.將鹹魚段用溫水洗凈，切丁。將豆腐切成小塊，放入鹽水中浸泡兩三分鐘，去除豆腥味。
2.鹽水雞切丁，青椒切絲，幹辣椒去籽，蔥切段，蔥切末，姜切片，蒜切末備用。
3.將鹹魚丁倒入油鍋，煎至金黃色。取出，鍋裏留點油，爆香姜片，蒜末，蔥段。
4.將雞丁和鹹魚翻炒片刻，加入酒去腥，倒入半碗水，讓鹹魚和雞丁煮沸入味。
5.加入老幹媽豆豉醬、醬油、糖調味。
6.將燙好的豆腐放入鍋中，將炒鍋中的鹹魚和湯倒入鍋中，加入青椒和幹紅辣椒。
7.蓋上鍋蓋燜幾分鐘讓豆腐入味，關火前撒點蔥花。
二、家常炒豬肝
1.姜、蒜切末，青椒切段，蔥、胡蘿蔔切小段。
2.豬肝切片，泡水。
3.瀝幹水分，加入適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，腌制5分鐘。
4.將鍋加熱，加入適量的油。
5.在姜末炒青椒和蒜末。
6.將豬肝片煸炒後裝盤待用。
7.鍋中加入少量油，放入胡蘿蔔和洋蔥翻炒至八成熟。
8.將豬肝回鍋，翻炒均勻。
9.撒上適量的生抽。
第三，蒜苔炒肉
1.蒜苔洗去頭尾，切段備用，切成比蒜苔略細的絲，用醬油、料酒、澱粉抓勻，腌制15分鐘。
2.鍋中放適量油，將腌制好的肉絲翻炒至變色，取出待用。
3.如果鍋裏油足夠，不用加油，只需放入蒜苔翻炒，倒入少許水，翻炒至蒜苔略軟即可。
4.放入炒好的蒜苗，加入少許鹽、醬油、雞精調味，翻炒均勻，即可出鍋。
第四，青椒炒肚絲
1.準備食材:豬肚、青椒、胡蘿蔔、油、黃酒、鹽、雞精。
2.將青椒、胡蘿蔔、五花肉洗凈備用。
3.胡蘿蔔、青椒切絲，五花肉煮熟切絲備用。
4.將油倒入鍋中，將胡蘿蔔翻炒片刻。
5.將青椒翻炒三四分鐘，出鍋留底油備用。
6.肉絲翻炒兩三分鐘，黃酒翻炒。
7.翻炒青椒和胡蘿蔔，並加入壹些鹽。
8.翻炒兩三分鐘，最後加入壹些雞精翻炒均勻。
五、油炸豆腐
1.豆腐洗凈，切片。
2.準備適量的肉餡。
3.洋蔥切小塊，青椒切塊備用。
4.放入沸水中煮熟(去除豆腐中的豆腥味)，撈出瀝幹備用。
5.燒熱鍋，放油，翻炒肉餡，翻炒蔥花。
6.加入料酒、醬油和適量的水，把豆腐放進去，用炒勺輕輕推開。
7.加入青椒和鹽。
8.將豆腐炒至兩面金黃。
六、木耳炒白菜
1.木耳提前泡發，白菜洗凈。
2.用刀切開大白菜的葉子和兩邊。
3.將白菜葉和白菜排分別切片，將白菜葉和白菜排分開。
4.鍋內放油燒熱，放入蒜末，小火翻炒幹辣椒。
5.加入白菜，用大火翻炒均勻。加入木耳翻炒至白菜碎。
6.加入白菜葉、鹽、1湯匙醬油和幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出。
七、脆皮銀魚
1.準備原料:幹銀魚
腌制調料:料酒、胡椒粉、鹽、蔥、姜。
酥漿粉配料:低筋面粉、生粉、泡打粉、清水、色拉油、煎炸油、實際用量。
2.酥皮是用酥皮糊包裹銀魚，在油鍋裏炸制而成。脆皮糊準備材料的比例為:低筋面粉、生粉、泡打粉、水、色拉油= 5: 1: 0.2: 6: 1.5。
3.將幹銀魚洗凈，放入清水中浸泡壹夜，浸泡至軟身。
4.取出瀝幹水分，蔥姜切末，銀魚加調料，腌制20分鐘左右。
5.準備壹個酥糊，用手揉面團，十分鐘不要用筷子攪筋。
6.將壹部分銀魚放入酥糊中，攪拌糊。
7.用筷子夾起銀魚條，將面糊抹勻，小火將油倒入鍋中。
8.將銀魚壹條壹條煎至表面凝固，撈出控油。
9.將油加熱至七八分熟，倒入已炸至凝固面的銀魚。
10.炸至表面微黃酥脆，取出控油。
八、家常炒臘肉
1.蒜苗洗凈，切段，辣椒洗凈，去籽切成滾刀形，紅辣椒洗凈。
2.將臘肉用開水焯壹下，洗凈備用。
3.將培根切成同樣大小的薄皮。
4.將鍋放在火上，燒熱油，煸炒培根。
5.取出多余的油，加入胡椒粉。
6.煮熟後加入蒜苗和青椒。
7.翻炒壹分鐘，然後加入醬油和雞粉調味。
8.攪拌均勻即可食用。
九、芹菜炒土豆絲
1.把芹菜葉摘下來，不要扔掉。蛋卷也很好吃，營養和芹菜梗壹樣高。洗幹凈，土豆去皮洗幹凈。
2.將土豆切絲，放入清水中兩次，洗去澱粉，這樣炒的時候土豆絲就不會粘鍋，取出清水。
3.將芹菜切去根部，用斜刀切段，用斜刀切，這樣更容易入味。
4.鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變為深綠色，取出芹菜。
5.放入冷水中，撈出來，控制清水，把芹菜焯壹下，加壹點鹽，會讓芹菜更綠，放入冷水中可以保持芹菜的脆嫩。
6.往鍋裏加油，加熱。加入蔥花和幹辣椒炒香。加入土豆絲翻炒至碎。
7.加入芹菜、鹽、蒜片，大火快速翻炒均勻。
10，蝦仁炒韭菜
1.準將將軍將河蝦去雜，反復洗凈，控制水分含量，加入料酒，拌勻，靜置5分鐘待用。這樣既能去除河蝦的腥味，又能去除韭菜的老葉，清洗幹凈。
2.把韭菜底部的土切掉壹小段，然後把韭菜切成2-3厘米左右長的段。
3.鍋裏加油，加熱，放入姜末，蒜片就會爆香。
4.把蝦仁用大火炒幹水分，再用中火炒。炒的時間越長，顏色越紅，就越好吃。翻炒至蝦仁變紅，充分吸收調料的味道，把水炒幹，這樣河裏的蝦仁吃的時候就不會粘嘴了。
5.加入韭菜和鹽，大火翻炒均勻，關火，即可出鍋。大火翻炒韭菜，才不會失去其鮮嫩的味道。