早餐吃壹碗熱騰騰好吃的餛飩。稀稀拉拉的湯是早上最容易喚醒沈睡食欲的方式，吃完胃裏特別舒服。現在的孩子特別喜歡吃餛飩。在外面吃飯總是不如在家做飯幹凈。相信很多人家裏都做過餛飩，做出來的餛飩和外面賣的餛飩總是有很大差距。主要區別在於餛飩皮。外面早餐店的餛飩皮特別薄，有彈性，很滑，自己買的或者搟出來的餛飩皮總是不夠薄，煮出來的餛飩不夠滑。
其實只需要幾個小技巧，在家就能搟出薄如蟬翼的餛飩皮。只要餛飩皮做好了，妳的餛飩基本上就成功了，保證妳能做出像家裏早餐店壹樣好吃順滑的大薄皮餛飩。
餛飩皮材料
面粉300g，常溫水115g，鹽少許。
餛飩皮飾品
澱粉適量
所有材料的餛飩餡
適量的豬肉餡、蔥花、姜末、花椒粉、醬油、糖、鹽、香油和蛋清。
抄手調料
蔥花、香菜、醬油、鹽、香油、胡椒粉。
配菜抄手
雞蛋，蝦
-練習-
1、300g面粉倒入鍋中，加入少許鹽拌勻，增加面團的筋度。然後分幾次往鍋裏倒入少許室溫水，邊倒邊攪拌面粉，使面粉攪拌成均勻的面團，揉成面團。做餛飩皮和做手搟面是壹樣的。面團是硬的，這樣會很光滑，不會爛。不同的面粉消耗的水量不同，要壹點壹點的補充水分，判斷要靈活。本來準備了130g的水，最後只用了115g。
2.面團比較硬，不容易揉，先蓋壹會兒，拿出來20分鐘左右，很快就揉好了，再蓋30分鐘以上。要想搟出薄而有彈性的餛飩皮，必須要把面條徹底裹住，這是搟餛飩皮最重要的壹點。面團內部的面筋組織完全由面團烘烤形成，使面團富有彈性，延展性大大增強，這樣面團就可以很容易搟薄而不斷裂。
3.面團烤好後，取出放在案板上，稍微整理壹下形狀。在案板上撒上適量澱粉，抹勻，然後用搟面杖搟開。剛開始可以用搟面杖來回壓面團，省時省力。當面團被壓得更薄更大的時候，開始搟。來回滾動，直到面團搟成大餅。註意，這裏我們用澱粉來面對面。澱粉不含面筋。不粘，不會被面團中的面筋吸收融合。只需要每次撒壹點澱粉，就能保持長時間不粘手，這樣卷出來的餛飩皮就足夠光滑了。
4.等蛋糕再大壹點，我們就用搟面杖搟。將餅從壹端緊湊地卷在搟面杖上，然後來回滾動。同時雙手要隨著搟面杖的來回滾動向搟面杖兩端滑動，這個動作會不斷重復，幫助餅向兩邊延伸變薄。過壹會兒把餅搟出來，再從另壹個角度在搟面杖上滾回來，重復上述過程，繼續把餅搟薄。慢慢的，妳會發現蛋糕越做越大，越做越薄，這時候特別有成就感。蛋糕會越做越大，這裏就需要用那個長搟面杖來搟。卷餅的步驟很重要，卷餅的方法很重要。搟面杖搟餅時，用搟面杖搟餅。我們兩只手要用力，同時滑到搟面杖的兩端。只有這樣，蛋糕才能從中間到邊緣均勻受力，從而同步變薄。如果不動手，或者只在中間用力，那麽卷出來的餅壹定是中間薄四周厚。
5.不斷重復上述過程，從多個角度卷好這個大蛋糕。特別註意，直到蛋糕變薄。雙手放在搟面杖兩端發力，中間部分不要卷。我們把重點放在餅的邊緣部分，手隨著搟面杖兩端的按壓滑動，餅就會不斷向兩邊延伸，變薄。隨著蛋糕向四周延伸，蛋糕的中間部分也會變薄。如果壹直從中間向兩邊發力，或者即使只在中間發力而不在邊緣發力，搟出來的餡餅也會中間薄，四周厚。
在整個卷餅過程中，需要註意的是，當餅變得不夠幹的時候，要加入澱粉，均勻塗抹，防止卷好的餅粘在壹起。
6、“直到蛋糕變薄，似乎可以看到案板的顏色和紋路。這時候拿起來，看到餅是透光的，特別薄，特別滑。
7.把大煎餅像折扇壹樣折起來，然後切成寬度合適的長條，打開疊整齊，再切成方塊，我們的餛飩皮就做好了。最好是在家吃或者做個薄皮餛飩，這樣餛飩皮可以切大壹點。
8、餛飩餡的制作:(餛飩餡最好在和面的時候做)
將適量肉末放入大碗中，加入蔥花、姜末、花椒粉、鹽、生抽、白糖，打入適量蛋清，倒入適量香油增香，朝壹個方向攪拌至肉末變粘。如果肉末幹了，可以加入適量的水，耐心攪拌，直到肉末變得粘稠。因為餛飩是要煲湯吃的，所以餛飩肉餡有點鹹，比壹般的肉餡更入味。
10.將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液，倒入電餅鐺中，攤成蛋卷。然後切成細絲備用。
165438+其實餛飩的包法有很多種，選擇自己喜歡的方式就好。只是有壹點要註意，我們的餛飩皮是卷得很薄的，註意不要太貪心，放太多餡會爆。
12、鍋中倒入足夠的水燒開，放入餛飩，煮至餛飩浮起，餛飩皮變透明。經常把勺子往鍋底推，防止粘鍋底。
13、碗中放入適量的蔥花、雞蛋餅絲、蝦皮、鹽，倒入適量的醬油，然後將餛飩放入碗中，加入適量的餛飩湯(如果有肉湯更好)，滴幾滴香油，撒上適量的香菜拌勻，如果喜歡可以撒上壹些白胡椒。壹碗好吃的薄皮餛飩就做好了，從口感和味道上來說，壹點也不比外面賣的差。
1，做餛飩皮的面團壹定要有點硬，做出來的餛飩皮要夠滑夠韌。如果面太軟，就很難搟薄，容易煮。揉面時壹點壹點加水，邊加邊攪拌，直到完全吸收，以便隨時觀察狀態，防止加水過多。
2.能不能搟出壹張薄薄的、有彈性的、光滑的餛飩皮，基本上取決於面團是否泡好。面條壹定要煮透，這是搟餛飩皮最重要的壹點。面團只有泡透了，才能變得足夠柔韌，延展性好，才能很容易搟出來，搟薄。
3.卷餛飩皮的時候用澱粉代替面粉做壹個面團泡芙也是很重要的。由於澱粉不含面筋，不粘手，不會被面團中的面筋吸收融合，每次只需均勻撒壹點澱粉，就能長時間保持不粘手，所以卷出來的餛飩皮足夠柔韌、整齊、光滑。
4.卷餅的方法很重要，這是餛飩皮成功的另壹個關鍵。卷蛋糕時，我們應該在搟面杖上搟蛋糕。我們兩只手要用力，同時向搟面杖兩端來回滑動。只有這樣，蛋糕才能從中間到邊緣均勻受力，從而同步變薄。如果不動手，或者只在中間用力，那麽卷出來的餅壹定是中間薄四周厚。後期手要移到搟面杖的兩端，中間部分不會用力搟，只會搟面杖兩端用力滑動，也就是說只會搟到餅的邊緣部分。隨著蛋糕邊緣向外延伸，蛋糕中間會繼續變薄。直到變成厚薄均勻的大煎餅。
5.卷餅時要不斷變換角度，從搟面杖上把餅攤開，從另壹個角度卷，這樣會使餅的各個部位受力更均勻。
6、面團比較硬挺，澱粉可以很好的瀝幹，使面團不粘手，基本不用撒很多澱粉。但是要註意觀察，當蛋糕變得足夠幹的時候，要補壹點澱粉，鋪均勻，防止卷好的蛋糕粘在壹起。
7、不要把皮切得太小，太小包不住餡，而且最好是自己在家吃或者皮薄餡大的。當然這也要看個人喜好。
8.調餛飩餡的時候可以比平時稍微鹹壹點，煮的時候味道就夠了。餛飩餡不能太幹，可以加點水，蛋清，耐心攪拌至粘稠，這樣煮出來的餛飩才好吃。
9.餛飩如果有肉湯就更好了，但是肉湯畢竟不是家家都有的。用文章裏的方法也很好吃。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以再舀壹勺辣椒油進去。
我相信很多人家裏都煮過餛飩，但是沒有外面賣的那麽爽滑好吃，就像吃壹碗湯圓壹樣。其實主要區別在於餛飩的皮。只要按照文章做，就能做出薄薄的、有彈性的、光滑的餛飩皮，做出來的餛飩不比店裏的差。家裏做的真的，幹凈衛生，好吃健康。最重要的是，我們可以想吃多少碗餛飩就吃多少碗。