如何做出好吃的家常豆腐？豆腐是生活中最常見的食材之壹。不僅便宜實惠，而且營養美味。老少皆宜。可通過燒、煎、炸、蒸、燉等烹飪方法制成不同風味的不同食品。無論是作為主料還是輔料，都能受到人們的喜歡。
壹般來說，自制豆腐的方法比較簡單。先將豆腐煎或炒至表面酥脆，然後放入湯中，直至味道鮮美，加入配料和調味料，最後將豆腐與醬料勾住，使豆腐表面沾滿醬料。這道菜色澤鮮艷，口感柔和適宜。
美味家常豆腐小貼士
家常豆腐的制作方法體現在“家常”。加上方便的做法和家裏常見的調味料，味道鮮美。那麽怎麽做才好吃呢？這就需要掌握自制豆腐口感分明、外嫩裏醇的特點。下面是制作小技巧的詳細講解。
①豆腐的選擇
生活中，我們知道豆腐分為老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐、日式豆腐。那麽做家常豆腐用哪種豆腐最好呢？壹般常用老豆腐和嫩豆腐，內酯豆腐不適合做，但我覺得日式豆腐做家常豆腐味道更好。
日本豆腐，又稱玉子豆腐，是以雞蛋為主要原料，加入適量的水，調味，然後放入蒸籠中蒸熟而成。日式豆腐雖然不用大豆，但和豆腐壹樣滑嫩，不僅比其他豆腐更美味、更香，而且營養價值非常高，因此受到很多人的喜愛。家常豆腐不限制使用某壹種豆腐，但日本豆腐的口感和味道更好。
②換刀
豆腐變刀很容易。雖然切的好，但是要根據不同的豆腐切成不同的形狀。壹般老豆腐和嫩豆腐都要切成三角形的塊，而日本豆腐比較脆，可以切成又圓又厚的塊。
老豆腐和嫩豆腐的三角切割，不僅是為了生產出漂亮的產品，也是為了方便口感，這樣做出來的家常豆腐，既有很高的價值，又有味道。切的時候最好把刀面浸在水裏，這樣切豆腐的時候不容易沾到刀，這樣豆腐就不易碎了。
③油炸
豆腐以嫩滑著稱，而且無論用什麽豆腐做家常菜豆腐，都要炸到皮酥裏嫩，而且炸豆腐也有竅門，否則炸出來的豆腐會軟不脆，或者容易被壓碎。下面我們來看看炒豆腐的小技巧。
炸豆腐時油溫壹定要高，需要7層以上的油溫(約190℃)。把切好的豆腐放入油中，不要急著動，否則豆腐會很脆。豆腐凝固後，把黏黏的分開，把豆腐煎到浮出油面，外嫩。(如果是老嫩豆腐，也可以炒。如果是日式豆腐，要先裹上壹層幹生粉再炸。)
(4)烹飪。
這壹步和其他烹飪沒有太大區別，但豆腐是壹種精致易碎的食材，燒的時候不能轉太多。最好只是晃動鍋子，不要粘鍋底。
自制豆腐是用自制的做法和調料烹制而成的。鍋中加入姜蒜豆瓣醬，帶出紅油湯，然後調好湯的味道，加入豆腐調味，最後加入食材燒壹下再出鍋，然後勾芡出鍋裝盤。做菜的時候最好不要翻面，要抖鍋，這樣豆腐才不會碎。
以上就是家常豆腐的特點以及如何做好的小技巧。雖然不復雜，但是需要註意方方面面的細節。