大蒜中富含大蒜素，大蒜素是壹種廣譜抗菌劑，具有抗炎、降血壓、降血脂等多種生物學功能。還具有強力殺菌、預防腫瘤和癌癥、降血糖、預防糖尿病、預防心腦血管疾病、預防感冒、抗疲勞、抗衰老等優點。所以高陵地區也有“吃面不放蒜，營養會減少壹半”的說法。
大蒜的藥理作用；
(1)具有廣譜抗菌、殺菌、抗炎作用，抗病毒能力強，其中活性成分大蒜素在醫學上已用於臨床。
(2)提高免疫功能，抗腫瘤。大蒜中的含硫有機化合物等功能性成分，不僅能抑制致癌物質亞硝胺在體內的合成，而且對腫脹的癌細胞有直接的殺滅作用。
(3)保護心血管系統:抗高血脂和動脈硬化，抗血小板聚集，增強纖溶活性，擴張血管降低血壓。
(4)活化細胞，促進能量產生，加速新陳代謝，擴張血管，改善血液循環，緩解疲勞。
(5)保護肝臟，調節血糖水平，降低血液粘度，防止血栓形成。大蒜不僅具有獨特的藥理活性，而且無過敏反應、副作用和毒性。它已成為重要的保健食品之壹，在生物醫藥領域具有巨大的發展潛力。