但是也有不變黑的空心菜，比如涼拌空心菜，所以不會變黑！
那麽空心菜變黑的具體原因是什麽呢？
只要妳用心就會發現，除了涼拌菠菜，其他方法做出來的菠菜上桌後都會變黑，差別就是時間長短！比如水煮蕹菜的黑化時間壹般為5-10分鐘，而炒蕹菜的黑化時間壹般為3-5分鐘。更有甚者，在鍋裏開始變黑！
總結壹下:熱菜裏的菠菜不變黑基本是不可能的！區別就是存放時間的長短！歸根結底，最關鍵的原因還是加熱的問題，不用擔心菠菜上桌後變黑的問題！我們要做的是把黑化的過程做得盡可能長。
空心菜可分為旱地空心菜和蕹菜。
空心菜，又名空心菜、藤菜花、蔡彤，可分為旱地和水面兩種。
我們在市場上買的壹般都是空心菜，水多，葉和莖嫩，口感最好！缺點是太嫩，非常容易變黑！
如果不怕麻煩，可以把吃剩的蕹菜梗用水瓶種起來，等好了再吃，吃完留些根，這樣還能繼續長！
下面說說我自己炒菠菜的方法，供大家參考！
第壹種:酒店版！
①:將空心菜切成5厘米長的段，洗凈，瀝幹水分，然後將調料加入空心菜中。(鹽、糖、雞精)
②:燒熱鍋，放入植物油加熱至四成油溫，再放入蒜末或幹辣椒翻炒。
③:調最大火力！將空心菜倒入鍋中，快速翻炒30秒，然後將鍋內的水撈出。
註1:壹般空心菜可以煮到7-8成熟，因為菜裏面的熱量完全可以讓空心菜熟透。
註意2:炒這道菜的時候，壹定要多放植物油，讓炒出來的空心菜顏色更好。
第二種:家庭版！
我家裏壹般不炒空心菜，因為正常炒的話，還在鍋裏的時候就變黑了！經過多次試驗，采用了目前的方法。
①:將空心菜切成5cm長的段，洗凈瀝幹水分。
②:鍋中水燒開，將蕹菜倒入鍋中焯水，焯水時加入壹勺植物油，焯水15秒，撈出瀝幹，然後將所有調料放入蕹菜中。
③:鍋燒熱，放入植物油加熱至40-50%油溫，放入蒜末或幹辣椒，放入空心菜，用中低火翻炒均勻。
註意事項1:提前給潷水器加油。時間壹定不能太長，控制在10到15秒之間即可。空心菜最好用冷水沖洗幹凈！
註意2:小料全部炒香後，加入空心菜，以最快的速度翻炒均勻！時間越長越容易黑！
最後，空心菜變黑是正常過程！我們只需要在上菜前確保食物是綠色的！所以只要註意以下技巧就好！
1:空心菜壹定要新鮮！炒前洗凈，洗凈後不要瀝幹菜葉表面的水。事實證明，表面有水分的蕹菜看起來不錯，炒起來味道最好！)
2:火！開火！開火！開火！整個火的噝噝作響！
3:加熱時間要短！如果在鍋裏炒，時間超過1分鐘，菠菜就黑了！所以不管是焯水還是生煎，時間都很重要！
4:炒到7-8成熟，讓空心菜的火氣自行解決！此時的空心菜色澤翠綠，口感酥脆。
5:炒這道菜的時候，壹定要多油！讓油包裹住空洞，可以延長發黑時間。
6:炒完菜，空心菜會吐出很多水。這水必須過濾幹凈！