事實上，我以前也這樣做過。早餐做了包子，時間太緊沒時間做二次打樣，就投機取巧用涼水在鍋裏蒸。饅頭皮雖然沒有變死，但是口感也沒有太軟，饅頭體積也沒有明顯增大。我可以吃它們，但味道不是很好，這都是因為沒有進行第二次校對。
什麽是二次覺醒？第二次醒發是包子、饅頭、烘焙必不可少的步驟。二次醒發是生胚做好之後的二次發酵，也是制作包子或饅頭過程中的二次發酵，俗稱二次醒發。
二次醒發的好處二次醒發使饅頭生胚內部發酵更加充分，面筋得到膨脹延伸，從而增加面團的柔軟度，提高面團的延展性。第二次醒發後，包子的生胚外觀更加飽滿，蒸熟後口感會更加蓬松柔軟。反之，不經過二次醒發的包子，會因為發酵不充分、形狀不完整、口感松軟而口感不足。
二次醒發法的狀態如果包子軟糯可口，壹定要經過二次醒發。很多人不知道第二次覺醒的最終形式是什麽，也不知道應該是冷水還是開水。
以包子為例，二次打樣的狀態應該是頂部的褶皺展開(和主圖中的褶皺壹樣明顯，沒有經過打樣)。當饅頭的體積增大壹倍或三倍時，就可以下鍋蒸了。
二次覺醒後是用冷水蒸還是用開水蒸？如果體型增大壹倍，可以用冷水下鍋蒸。加熱過程中，生胚會繼續發酵，最終產品口感會更軟。如果體型增大兩倍左右，就用開水蒸。這樣做的目的是防止生胚繼續發酵，成品太軟太有嚼勁。
不同季節二次蘇醒時間不同，夏季完成生胚二次蘇醒只需十分鐘。冬天的話要半個小時以上，時間只是參考，要看喚醒胚胎的狀態。
很高興回答妳的問題，希望能幫到妳。我來分享壹下我做包子的經驗。妳也可以看我的視頻，裏面有壹個如何做包子蓬松柔軟的教程。
首先，做包子面團是關鍵，壹定不能做。面團壹定要軟硬適中，面團要在合適的溫度下制作。夏天可以在室溫下進行，冬天可以在溫暖的地方進行兩到三個小時。
吃什麽餡可以根據自己的喜好揉成團發泄出來，分成片，卷成面，把餡收起來，小火煨十分鐘。鍋上冷水蒸30分鐘，關火，出鍋3分鐘，以防遇冷收縮塌陷。
像這樣的包子，蓬松柔軟，不縮水不塌。希望我的回答能幫到妳。
如果我沒有說清楚，妳也可以看我的視頻。
饅頭不軟。我總結了壹下，以下問題是可以避免的！
首先:酵母失去了活性。買了壹包15g的酵母。每次做1斤面粉的包子，我都用5g，剩下的我會放在常溫下。有時候很懶，連嘴都不紮緊。下次再用的時候，酵母可以做面，也做得很好，但是蒸出來的面死了。原來酵母已經失去活性了，所以前期再好的東西，蒸完都死了。
解決方法:開袋後的酵母用夾子夾住，放入冰箱保存，盡快用完！第二:面團充分發酵時，揉面時間不夠。當面團充分發酵後，面團需要排氣，用手掌不斷按壓面團，將面團中的空氣排出。排氣的作用是使面團中的酵母重新分布，使面團內部組織更加均勻，使面團發酵更加充分；二是促進面筋膨脹，使面團重新變軟，為下壹步整形做準備。如何判斷面團已經發泄完畢？將面團不斷折疊，壓平，揉勻。揉了大概七八分鐘後，用刀切開，觀察橫截面。如果橫截面沒有大氣孔，說明排氣完成。解決方法:不斷揉面排出空氣，讓空氣排出面團！第三次和第二次打樣時間不夠。許多人忽視了第二次校對的重要性。第二次醒發可以讓面團重新呼吸到新鮮空氣，更加活躍，發酵充分。很多人只是醒的時間太短，饅頭容易變成死面。判斷二次打樣是否完成，可以等包子打完壹段時間，再用手指輕輕按壓，按壓的地方會很快反彈。用手稱壹下，感覺包子比較輕，二次打樣完成。解決方法:延長第二次喚醒的時間，大概是15-30分鐘！
第四，饅頭皮太薄。本來我以為饅頭皮和餃子皮壹樣薄就越好。幾次之後就很稀了，蒸出來的面都是死面。問了隔壁鄰居河南大媽才知道，是因為包子皮搟得太薄，包子皮沒有二次打樣的余地。
解決方法:包子皮可以搟厚壹點，給包子皮二次打樣的空間。
第五，蒸饅頭的時候，蓋子沒有蓋緊。在壹個實用的蒸籠裏，有壹次我沒註意，蓋子沒蓋緊，有壹邊歪了壹點。最後包子壹面好，另壹面全死了。解決方法:蓋上蓋子後再次檢查，確保蓋子完全密封不透氣。第六:蒸完了，需要虛蒸。有時候包子剛蒸好，孩子就吵著要。關火後，他們立即打開蓋子。開蓋的壹瞬間，饅頭皮以肉眼速度迅速塌陷，成為死面，所以蒸好後不要開蓋，等5分鐘，讓鍋蓋冷卻到室溫再開蓋，避免饅頭塌陷。解決方法:關火後蒸饅頭5分鐘。
以上原因都會導致死面。現在做包子只要註意避免這些問題，每次都可以蒸的很漂亮。當然，這只是我自己的問題。面條的死亡有很多原因。每天做面還是要總結缺點的。如果我做的多，經驗豐富，做包子自然就成了壹件簡單的事！
包子很重要，但是包子皮也很重要。蒸出來的饅頭軟軟的，很好吃，但是很多人做的硬硬的，不好吃。很多人蒸包子的時候會丟1步，所以包子又硬又好吃。那麽我們該怎麽辦呢？看看下面的做法妳就知道了！
1.在酵母中加入溫水，倒入面粉中，然後邊攪拌邊加入適量溫水，攪拌成絮狀，然後揉成面團，讓其漲至兩倍大小。
2.頭發做好以後，呈蜂窩狀，然後取出，揉到筋疲力盡，揉成小面團，卷成饅頭。
3.然後把餡料包在饅頭皮裏，放入蒸籠，進行二次發酵。二次發酵也會變大壹倍，然後放鍋裏蒸，大火煮開，蒸25分鐘，再燉5分鐘。
饅頭好吃，發酵是關鍵。壹定要發酵兩次，這樣包子才軟，包子皮才不會變硬。
蒸好後不能馬上出鍋，要燉5分鐘，不然饅頭皮會塌。
妳學會了嗎？
很高興回答妳的問題。我覺得應該找出包子皮不軟的問題原因:
首先是面團必須軟硬適中。如果太硬，蒸的時候肯定不會很軟。如果太軟，就不容易成型。壹般比饅頭軟壹點。
第二是酵母的使用最好用新鮮的酵母做面團，比幹爽的母毛要好。適當加點糖促進發酵更好。
第三次蒸的時間壹般在15 ~ 20分鐘左右。壹定要有火，火太小就要蒸死。
第四個面團也可以進行第二次發酵，效果會更好。
配方粉500克，糖3克，酵母4克，溫水300克，揉成光滑的面團，蓋上蓋子進行壹次發酵，然後將發酵好的面團再次軟化再進行二次發酵，這樣饅頭皮會很軟。
希望我的回答對妳有幫助，喜歡多關註。
和面的時候可以放適量的泡打粉。如果不喜歡泡打粉，可以在生胚包好後自然發酵壹段時間，看著生胚變得蓬松。拿起來感覺很輕，這樣下鍋蒸會更軟！
包子皮不軟，可能是因為第二次醒的時候沒有做好。
也可能是蒸籠把水滴入饅頭皮。
芹菜包子:
材料:面粉500克、芹菜500克、肉300克、酵母4克、糖少許。
1，酵母用溫水融化(水壹定要溫，不要把酵母燒死)。
開始攪拌面團，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到出現大絮為止。用手搓成面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，直到面團變大壹倍。
2、做餡，芹菜葉水煮開，冷水洗凈，切塊放入鍋中備用。
3.把肉切丁，把肥肉和瘦肉分開(我們不喜歡吃肥肉，我喜歡把肥肉提煉成肥肉放在芹菜裏)，加入適量的油，然後加入蔥姜末，適量的鹽，醬油和醋(我做菜基本上用很少的調料)，往壹個方向攪拌均勻，腌制十分鐘左右。餡料準備好了。
4.面團發酵時，在案板上撒些幹面粉，揉搓面團，排出內部空氣。(面團揉的時間越長，越結實。)揉成長條，分出大小均勻的面團，再搟成面團，要求中間厚外圍薄。
5、取出壹個面團，舀入適量的餡料，按照自己的方法收口，可以包成麥穗的形狀，也可以是圓形。然後把包子放在玉米葉上(用沒有玉米葉的籠布)放在蒸籠上進行二次烘烤。
6.當成交量明顯增加時，就會被補好。冷水燒開後繼續蒸25分鐘，然後關火3分鐘再開蓋。
松軟的包子就做好了。該方法簡單易行。快點做。
因為妳沒有說明妳做頭發的過程和材料的對比，所以不能確定問題出在哪裏。但從圖片和我的個人經歷來看，我建議如下:
1，烤的時候要用溫水，水溫不要燙。
2.在溫水中加入酵母和糖。所有的酵母和糖攪拌後，倒入面粉，開始揉面。
3.蒸饅頭時，水燒開後饅頭上桌，饅頭必須用火蒸。
說到包子，有幾個環節是不能錯過的。第壹，做面團的時候要控制好水溫。應使用35度左右的溫水，並加入適量的酵母粉。面團做好以後，要進行適當的揉面。包好的包子靜置20分鐘為宜。只有包子再次被喚醒，包子才會又大又軟。這個視頻希望能幫到妳。謝謝大家！
做包子時，除了加入適量的泡打粉，還可以加入適量的白糖，促進發酵。