鐵觀音不僅清香醇厚，而且是壹種天然美味的飲品，其保健功能在茶葉中也很突出。現代醫學研究表明，鐵觀音不僅具有普通茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火、解除宿醉敵煙等功能。鐵觀音是民國八年從福建安溪縣引進試種的，分為“紅心鐵觀音”和“綠心鐵觀音”兩種。主產區為文山期，枝粗葉松，芽少葉厚，產量低。但包好的茶葉品質較高，生產期比清心烏龍茶晚。稍為樹棲，葉橢圓形，葉厚，肉質多。葉片平坦，舒展開來，適合種植鐵觀音茶。
巖茶屬於綠茶(俗稱烏龍茶)和半發酵茶。要了解武夷巖茶，先說武夷山，它是自然和文化雙世界遺產。它位於福建省東北部，有“東南壹絕”的美譽。峰巒相連，峽谷縱橫，九曲河纏繞其中。氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不僅驚訝於山川之奇，更驚訝於產茶之奇。武夷山有陡峭的懸崖和深坑以及巨大的山谷。利用巖洞、裂縫和罅隙，沿著邊界修建石砌堤岸，建造“盆栽”茶園。“巖中有茶，巖中無茶”，因此得名巖茶。
武夷巖茶也是中國十大名茶之壹，大紅袍是武夷巖茶之王。
根據現行國家標準，在武夷山獨特的自然生態環境條件下，選擇適宜的茶樹品種進行繁育栽培，采用獨特的傳統加工工藝，制成具有巖韻(巖骨花)品質特征的烏龍茶。這裏應該註意什麽
1.產於武夷山市2798平方公裏的土地上。
2、采用獨特的傳統加工工藝制成(條狀)。
3.巖韻烏龍茶(巖骨花香)4。武夷巖茶是中國人民保護的地方名茶。
1，屬性
武夷巖茶屬於綠茶(俗稱烏龍茶)和半發酵茶。
品質特征:武夷巖茶是烏龍茶的始祖，起源於明末清初，是在特殊的小氣候條件和適宜的品種下，經過特殊的工藝形成的。鮮葉要求新芽生長至完全成熟，俗稱露臉采收，酶氧化和非酶氧化形成半發酵茶。
形狀是彎曲的，顏色是深褐色或深綠色，或沙綠色，或藍褐色，或藍寶石。繩子或緊或細或粗，湯色橙黃至金黃，清澈明亮。香氣是花香和果香，而香長而清，或者像桃香、蘭香、桂花香、乳香等等。口感醇厚、滑甜，有獨特的“巖韻”。葉底柔軟光亮，葉片綠色，邊緣紅色，或者葉片邊緣的紅點無處不在。不同的茶葉品種也有不同的特點。
優質武夷巖茶重在“巖韻”，即以“巖骨花香”取勝的巖茶產品中所指的“巖骨”。壹般來說，“搖滾味”是壹種味道特別醇厚厚重的感覺，可以持續很久。茶樹又叫硬茶底，立地條件好，壹般在礫石沙土茶園更為突出。
巖骨花香中的“花香”並不是像花茶壹樣加入花香而制成的香，而是武夷巖茶獨特的加工工藝中，茶綠自然形成的花香。不同的品種有各種獨特的品種香，但香氣要求尖、長、清、遠、濃郁，這就有了蘭花的勝利。
2.特征
* * *巖茶特點:含有上述特點，兼有紅茶和綠茶的優點，性溫健胃，具有“巖骨花”的特點。
巖茶的個性特征分析:
(1)品種特性:某個品種的* * *相同特性無論在哪裏種植，只要按照烏龍茶工藝加工到位。除去山場因素，品種特征明顯的巖茶加工工藝壹定是中等以上(如果按照綠茶工藝加工，品種特征就體現不出來)。因此，低檔巖茶的品種特征較弱。品種特性應該是* * *其他品種沒有的特性。如肉桂的“肉桂香”和“辣味”。但“桂圓香”不是品種特征(是工藝特征，有輕微的煙味)。品種特性要通過實踐來總結，有些特性只能理解，難以描述，比如大家熟悉的水仙特性。
(2)工藝特征:由於加工工藝不同或某個加工環節處理不當而形成的特征。如發酵味(發酵過度，類似紅茶的味道)、潤味(揉撚後未及時幹燥，烘焙時間過長所致)、煙熏味、青味(發酵不足、固定化不足)、酸味、高火味、過火味、焦味(有煎烤味)等。有些消費者往往把菜的味道、煙味、酸味當做“韻味”。
(3)巖韻:是指生長在武夷山丹霞地貌，采用武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工而成的上等烏龍茶的香氣和滋味。
以上定義說明“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征；“巖韻”的存在取決於茶樹的生長環境；“巖韻”的強弱還受到茶葉品種、栽培管理、制作工藝的影響。
同等條件下:不同的茶葉品種有不同的巖韻；非巖茶制作工藝無法體現巖韻；精制烘焙是提高搖滾韻致的重要工藝。
形成巖茶獨特風格和多樣化特征的主要因素有三個:
(1)獨特的生態環境。
(2)豐富的優良品種資源。
(3)傳統種植和生產技術。
上述定義表明:
“巖韻”是武夷巖茶的獨特之處。
“巖韻”的存在取決於茶樹的生長環境；
“巖韻”的強弱還受到茶葉品種、栽培管理、制作工藝的影響。
巖韻是武夷巖茶的環境特征(特定的地域特征)，應區別於茶葉的品種特征和工藝特征。換句話說，不要把科技特色和綜藝特色當成搖滾韻的特色。
巖韻的體現與感覺描述:味道有壹種特別醇厚的感覺，就是人們說的“水中有骨感”的意思；喝後會很甜很快，回味悠長；喉韻明顯；無論高低，香氣持久濃郁，寒聞依舊香。茶葉耐泡，壹般可泡7-10以上的水；質量穩定(茶葉可以儲存)。
高明的制茶大師把武夷巖茶的“巖韻”總結為“活、甜、清、香”。
太好了。武夷茶的香氣包括真香、蘭香、清香、純香，外觀相同，稱為純香；生疏生疏，是香；火停了，就是香；雨前神器真香。這四種香奇妙地融合在壹起，使茶香純正銳利，清雅淡雅，香氣高亢持久。
安全。指湯色清澈明亮，茶味純正爽滑，茶香甘甜，茶香純正無臭。香而不清是武夷巖茶的常見品。
甘。指茶湯鮮香，滋味醇厚，回味甘甜。甜而不甘的茶，就是“苦茶”。
活下去。指的是喝武夷巖茶時獨特的精神感受。這種感覺要從舌頭上辯起，要註意韻的濃，口的底，杯底留的香。
“普通的巖茶才能體現“香”；
只有平等的人才能體現“清”；
只有妳去了，才能表現出“甜”；
最好的人是“活著”；
後者包含前者的特征，前者的特征不壹定反映後者的特征。所以，真正好的武夷巖茶，要以“活”為基礎。
正因為武夷巖茶有著“活潑、甘甜、清香”和奇妙的“巖韻”，所以聞名天下、九州，讓茶人古往今來為之瘋狂。