？大家都知道小豆芽脆嫩適口，大豆芽經過焯水處理，豆瓣吃起來還是有點硬，影響口感。涼皮是我們日常生活中常見的食物。它們軟滑可口，爽口開胃，可以用各種方式食用，如炒、蒸、涼拌。這是壹種受歡迎的食物。
今天主要說壹下涼涼米粉。怎麽搭配比較好，小豆芽還是大豆芽？我壹般放綠豆芽。
準備食材:涼皮、黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽、耗油、醬油、香醋、蒜頭、辣椒油、香油、炒花生、白芝麻。
1.涼皮切成略細的條狀，黃瓜胡蘿蔔切成少許絲備用。
2.鍋中水燒開，綠豆芽焯壹分鐘左右，撈出涼水。
3.調汁:將蒜頭剁碎放入碗中，倒少許鹽，耗油、醬油、醋。
4.鍋中倒入食用油，加熱至八成熱。將熱油倒入汁中，刺激蒜味。加入辣椒油和芝麻油，攪拌均勻。
5.將準備好的涼面、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽、花生放入大碗中，將準備好的汁液倒入碗中，拌勻，撒上芝麻。壹道美味的涼皮就做好了！
可以根據自己的喜好選擇食材，小豆芽還是大豆芽？其實涼皮裏放小豆芽還是大豆芽，並沒有絕對的要求。可以根據個人喜好來做。
？其次，需要註意的是，無論是小豆芽還是大豆芽，都需要先用熱水炒壹下再放進去，期間加入少量的鹽，然後再用冷水拌壹下，這樣才能保證豆芽的口感。
再次，拌涼面少不了蒜汁、黃瓜絲、花生碎。當然，也可以加入適量的胡蘿蔔絲和紫甘藍絲。我更喜歡多放蔬菜。