在這裏，我們來深入的談談“泡茶”。01
泡茶的本質
在制作茶葉的過程中，有壹道工序叫揉撚，就是對茶葉施加機械力，進行壓制和揉搓，使茶葉中的壹些風味物質，如帶來苦、澀、鮮、甜、香的物質，如茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果膠、茶多糖等被帶到葉片表面，還有壹些留在葉片中，這樣在制茶時，首先是葉片表面。也就是說，泡茶其實就是壹個物質溶解的過程。水是溶劑，可溶性風味物質是溶質，溶質溶解的多少決定了茶湯的濃度。溶解速度影響茶葉的耐泡性；各種物質溶解是否和諧，影響茶湯的適口性。
風味物質在水中的溶出量、溶出速度和平衡受多種因素影響。比如茶葉的老嫩，茶條的完整或細碎，緊撚或松散，水浸出物的總量。當然也會受到水溫、放多少茶葉、浸泡時間，甚至是盛茶容器形狀等因素的影響。情況很復雜，很難總結。
以前老百姓喝的茶大多檔次低，原料比較成熟甚至粗老，葉片不易吸水下沈，葉片中可溶性物質少，不易溶於水。因此，有必要多放些茶葉，用剛燒開的開水沖泡，才能把味道泡出來。在那個物質還不是很豐富的年代，高濃度的食物意味著好！
現在，隨著制茶技術的不斷提高和茶葉品種的豐富，人們的茶葉消費意識和水平提高了，各種茶都可以喝。很多優質的茶葉都是壹味的煮，不利於風味的表達。茶湯很濃，但不協調。
讓每壹種茶都變得美味需要壹點努力。中國的茶葉品種很多，同壹個品種恐怕也有好幾個檔次。需要反復比較釀造實踐，才能總結出壹些規律性的方法。熟能生巧！
如果把泡茶比作交響樂團，那麽泡茶者就是指揮。好茶就像好音樂，泡茶的過程就是把控的過程。
02
我怎樣才能沏好茶
首先，我們需要確認如何泡杯茶。味美，這種茶的品質特征表現出來了，好的風味能保持比較長的時間，這應該是“好沖泡”的三個基本指標。
要泡好茶，首先要了解泡茶的“三要素”——茶的量、泡茶的水溫、泡的時間。
新手經常會擔心壺裏放多少茶。沒有茶，茶湯平淡無味，而茶湯太多，味道受到影響。制茶大師常用“茶水比”壹詞來形容茶葉的量，即茶葉與水的比例(其實指的是茶具的體積)。
用專業的儀器和方法泡茶時，通常的茶水比在1: 15-1:25之間，根據茶葉的特性而有所不同。壹般綠茶、黃茶、白茶、紅茶、花茶，可選擇1: 25的比例，即1克茶葉即可搭配。如果茶壺或蓋杯的容積為100 ml，放4克茶葉，沖泡的茶湯濃淡適中。烏龍茶和紅茶往往追求濃郁的口感，1:15茶用的比較多。
如果用日常沖泡的方法泡茶，茶與水的比例大多在1: 50-1: 100之間，而對於燒開的茶，由於持續的高溫，需要少放茶葉，比例為1: 150-1: 200。
以上數據雖然準確，但也有壹些不便。比如有時候我們無法知道茶壺的體積，就要用簡單的目測方法來確定放多少茶葉。對於茶壺和茶杯來說，它的體積和高度是成正比的。以容積小於400 ml的茶壺或杯子為例。對於形狀緊密或接近球形的茶葉，茶葉的量應遍布容器底部，厚度應為0.5厘米左右。如果茶葉松散，厚度適中在1-1.5厘米之間。
確定茶的量，茶水的溫度也有講究。描述不同水溫的常用術語有:
高溫水是指90-100℃的水；中等溫水是指90℃~80℃的水；低溫水是指80℃以下的水。還有常溫水，冰水等等。
總的規律是水溫高，茶香明顯，茶湯味濃，易顯苦；水溫低，茶香不高，茶湯口感綿軟，但易顯水味。綠茶原料大多比較嫩，咖啡因含量高，容易泡苦，所以用低溫泡比較好。紅茶、白茶、花茶、黑茶在適度的溫水中浸泡時味道鮮美，但烏龍茶、普洱生茶和壹些老茶最好用高溫水沖泡，以顯示其獨特的風味。對苦味和咖啡因敏感的人，可以嘗試用溫水甚至冰水泡茶，損失壹些香氣，但茶湯幾乎不苦。
總之，茶的溫度和煮茶的溫度是壹樣的，可以根據茶的特性和我們想要的味道來調節。冬天泡茶時，由於環境溫度低，茶具散熱快，泡茶的水溫可以比平時略高。剛從冰箱裏拿出來的茶溫度低，可以把第壹泡的水溫提高壹個等級，第二泡就恢復正常了。如果茶葉碎了，即使是茶粉居多，也可以把茶葉的水溫降低壹級，減少苦味。
茶泡的好不好，和每壹泡的浸泡時間有很大的關系。在專業制茶的場景中，當茶葉量和水溫固定時，浸泡時間成為制茶人的角力點，單位精確到秒。
綠茶、烏龍茶、普洱生茶的風味很容易受到浸泡時間的影響，所以在練習沖泡這些茶的時候，首先要學會靜默幾秒鐘，有時是四五秒鐘，茶湯的味道差別很大。白茶、紅茶、黑茶對浸泡時間的耐受度更高，浸泡40秒或60秒差別不大。簡而言之，專業泡茶都是以“秒”來計算泡茶的時間。
如果是日常悶泡法，茶葉放的少，泡的時間自然會長壹些。分分鐘，如果是用高溫水沖泡，壹般3-5分鐘口感更好。如果是冷浸，浸泡時間按小時計算。1小時到4小時之間，茶湯比較好喝。
最後，壹定量的茶能不能多跑幾次、幾杯、幾杯，其實和茶的品級、茶的量、水溫、每個泡的時間都有關系。壹個制茶高手，往往能多沖泡壹次茶，茶湯依然和諧可口。這是壹個需要長期練習，不斷比較的境界。
03
泡茶最好的茶具是什麽？
泡茶是個技術活，最終目的是借助合適的儀器和方法，讓茶泡出美味。而且喝茶是壹件生活化的事情。在不同的生活場景下，其實可以泡茶喝茶，方法論也可以稍作調整。
如果我們對茶有專業的品鑒，從色、香、形各方面欣賞茶的美，可以用茶壺、瓷壺或瓷茶碗泡茶。茶壺保暖透氣，更容易平衡茶泡的香味和特性。瓷蓋碗雖然很難握，新手也容易燙到，但是浸泡時間很容易掌握，揭開聞壹聞也比較方便。瓷罐介於兩者之間。雖然沖泡的表現力不如紫砂壺，但是壹個壺可以沖泡任何壹種茶，所以在保養上不像紫砂壺那麽用心也是壹大優勢。
如果在辦公室泡茶，可以用帶濾芯的茶杯。茶葉放在濾芯裏。浸泡壹兩分鐘後，可將濾芯和茶葉壹起取出。此時茶湯保持在適口的濃度，不會因為茶葉長時間浸泡在水中而變得過高而無法飲用。這就是所謂的“分茶”。辦公室的忙碌沒有規律可循。有時候就是泡壹杯茶，去處理公務。想到喝茶，這杯茶又苦又澀。所以在辦公室泡茶時，宜使用能把茶水分開的茶杯，不會顯得太高調。
日常生活中，人多的時候，可以用三才杯或者大容量的茶壺泡茶。三才杯是指直接喝茶的有蓋碗。每個人都有壹個杯子，水可以按照自己的意願儲存和飲用。但三才杯並不適合制作茶葉較大或舒展的白茶或烏龍茶。做綠茶，紅茶，花茶都不錯。大容積的茶壺，無論是瓷壺、茶壺還是玻璃壺、鐵壺還是銀壺，在聚會上使用都比較方便。只要算好茶的量和泡的時間，壹次就能泡出很多適口的茶湯，賓主從容。
出門在外，喝茶是緩解疲勞、補充水分的好方法。不過旅行的時候攜帶易碎的東西畢竟不方便，熱水也不壹定到處都是。便攜式保溫杯是大多數人的選擇。只要是正規產品，用保溫杯泡茶都是安全的，但茶葉在高溫水中泡久了容易發苦、變濃。所以旅途中用保溫杯泡茶，可以做三個調整:壹是少放茶葉，茶水比1:250；另壹種是把保溫杯裏的水溫調到80℃以下；三是選擇原葉茶包，或者將茶葉裝入無紡布小茶包後放入保溫杯中，方便飲用和清洗。另外，保溫杯特別適合泡涼茶，尤其是盛夏時節。壹口涼涼的冰茶入口很爽。
04
泡茶用什麽水好？
泡茶用的水首先要符合食品安全飲用水的要求，幹凈衛生，各項指標合格。從這個角度來說，在室外自然環境下取的山泉水、湖溪水等沒有經過凈化和檢驗的水，在泡茶的時候要稍微煮久壹點，這些水要按需燒，不要儲存，以免大量微生物。
泡茶水對茶香的影響主要在硬度和pH值兩個方面。
水的硬度主要是指水中鈣離子和鎂離子的含量，包括碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度。碳酸鹽硬度:主要由鈣和鎂的碳酸氫鹽[Ca(HCO3)2，Mg(HCO3)2]形成的硬度，加熱後可分解成沈澱並從水中除去，故稱為暫時性硬度。非碳酸鹽硬度主要由鈣、鎂的硫酸鹽、氯化物和硝酸鹽形成，不能通過熱分解除去，故稱為永久硬度，如CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等。
讓我們簡單地按碳酸鈣濃度表示的硬度對水進行分類:
0 ~ 75毫克/升極軟水
75 ~ 150毫克/升軟水
150 ~ 300毫克/升中硬水
300 ~ 450毫克/升硬水
450 ~ 700毫克/升的高硬水
700 ~ 1000毫克/升超高硬水
& gt1000毫克/升超硬水
很軟的水，軟水，硬度較低的中硬水，都是泡茶的好選擇。後幾種水為優，即水中鈣鎂離子含量過高，會影響茶香的釋放和風味物質的溶出，使茶湯淡或苦。比如自來水的硬度壹般在硬水和高硬水之間，泡出來的茶香氣和口感至少降低了兩三個檔次。值得註意的是，很多山泉和礦泉水也很硬。它們的水味道很好，有些很貴，但不適合泡茶。
如何知道水的硬度？可以買硬度計檢測水。壹般來說，硬度小於200的水可以安全地用來泡茶。
硬水可以煮沸去除壹些硬度，也可以用活性炭吸附。最簡單的方法就是直接用純凈水等軟水泡茶，這樣才能真正體現出茶的色香味。
pH值描述水溶液的酸堿度，用PH值表示..在熱力學標準條件下，pH=7的水溶液為中性，pH；7例呈堿性。水含有壹些離子，所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱堿性。
茶水的pH值主要通過調節茶多酚的變色來影響茶湯的顏色。同樣的茶，用弱酸性水和弱堿性水同時沖泡。前者湯色鮮艷，後者湯色略深，但口感差別不是特別明顯。所以，如果是色澤較淺的茶葉泡水，如綠茶、黃茶、輕度發酵的烏龍茶，可以選擇弱酸性水，而紅茶、老茶等湯色較深的茶葉，可以選擇弱堿性水，使湯色更紅、更濃、更亮。
水中鐵離子的含量也會影響茶湯的色澤和口感。鐵離子含量過高時，茶湯淡而不均衡，冷卻後表面會形成褐色膜狀沈澱，非常不美觀。水管生銹，鍋爐塗層破損生銹等。，水中的鐵離子容易超標，再次證明了“鐵鍋燒水可以補鐵”的說法是無稽之談。