維生素A真的是壹把雙刃劍，很多人擔心維生素A過量。
維生素A過量壹般會帶來兩個問題。首先是急性中毒，主要是壹次攝入過多，表現為頭暈、惡心、視力模糊等問題。
第二種是慢性的，主要是因為長期攝入維生素A過多，表現為脫發、皮膚幹燥、月經不調、厭食、乏力等。
兒童維生素A攝入過多不利於骨骼生長，所以很多人都很擔心。維生素A多少才算正常？
豬肝中維生素A的含量為100g，含維生素A 17997 iu，確實超過了推薦量。
但對於成年人來說，急性維生素A中毒需要壹次性攝入500000IU，也就是5公斤左右的豬肝。慢性中毒也需要連續幾個月每天吃2.5兩左右的豬肝，有可能導致慢性中毒。
而且有研究發現，只有缺乏油溶性維生素的人才會有害健康，中毒，尤其是缺乏維生素的人。換句話說，如果妳經常曬太陽，有足夠的維生素D，妳的耐受力可能會更大。雖然100g豬肝的維生素A含量可能超過每日推薦量(RDA)數倍，但普通健康人吃豬肝中毒幾乎是不可能的。
因為大多數人壹周吃壹到兩次，而維生素A是油溶性的，我們的身體可以儲存起來以備後用。所以偶爾多吃點，超過RDA是沒問題的。可以壹周吃壹次，比如1-3兩，只要不超過壹周的總需求。
事實上，大多數維生素A中毒的病例是由補充劑引起的，而不是食物。
因為人體吸收補充劑中維生素A的速度約為食物中維生素A的10倍，所以補充劑急性中毒的風險更高。
總之，維生素A超標的風險，對於吃豬肝的普通人來說，真的沒必要。誰能天天吃豬肝，吃多了？
先說大米，白米，是大米去掉麩皮和胚芽後的壹種大米。膳食纖維和營養成分很少，剩下的主要是澱粉碳水化合物(能量)。吃了澱粉之後，很快就會轉化成葡萄糖。其實從某種意義上來說，壹碗飯就是壹碗糖。
所以米飯的升糖指數很高，煮出來的米飯壹般在72左右，屬於升糖指數高的食物。所以米飯可以吃，但是不建議長期吃。吃多了容易導致胰島素抵抗，最終導致糖尿病。
而且大米的主要成分是澱粉，消化後轉化為糖，會刺激血糖和胰島素，容易儲存為脂肪。所以米飯吃多了容易發胖。