脆皮哨子其實是油渣的升級版，加工方法和工藝大相徑庭。它是貴州人民的最愛之壹，用於吃香腸面、家常面、糯米和各種蘸水。可以看作是壹種配料，在油產生後立即加入少許冰水，目的是在油渣上形成冰與火，使油渣皮光滑而脆。繼續小火翻炒。真正好吃的脆皮哨子，用料很講究，就是特別挑選豬的槽肉，也就是豬宰殺後靠近嘴(脖子)的肉。槽頭的肉肥瘦相間，做成的脆皮哨子清香撲鼻，酥而不柴，軟而不軟，切丁精制後湯裏不軟。不過現在的人講究的是利多用五花肉做肉，切成1cm的肉丁，用小火提煉，放入壹片八角姜和兩片小洋蔥，晾幹後取出。這是壹般的用肥豬肉或者五花肉做的脆皮哨子。可與面粉、面粉混合制成脆哨面或脆哨粉，也可與花生、生菜丁炒成“三丁”。脆哨是二三十年前貴州人最喜歡的澆頭之壹。白米粉配上壹勺油辣脆哨，色香味俱全。
哨子，意為，基本上就是哨子，脆脆的，有壹種幹香的味道，所以是“那種黑乎乎的小東西，吃的時候感覺又香又脆，讓妳不由自主的吹口哨...這是貴陽脆哨最接地氣的解釋。脆皮不能吃太多，吃多了對身體有害！壹方面，貴陽現在的材料大部分是外省運來的凍肉，油味比不上菜市場的鮮肉味；其次，在煮的過程中，商家會添加壹些添加劑，增加酥脆度。脆哨是油渣的升級版。它是用更多的瘦肉切成丁。純肥肉不好吃。煎成金黃色，撒上鹽就可以吃了。也可以用在其他方面，比如做菜、陪面。