面食制作，大部分應該是用面粉做的，油條，饅頭，小籠包等等都是壹樣的。下面就來詳細說說油餅吧。
原料:面粉400g，母雞蛋3個，酵母5g，鹽適量，糖20g，食用油100ml牛奶。
將面粉400克、酵母5克、雞蛋3個、鹽壹勺、白糖20克倒入盆中。先把雞蛋壓碎，然後邊攪拌邊加入牛奶，然後揉面。
將面團揉成球狀後，放在面板上繼續揉。像洗衣服壹樣，壹手壓著面團底部，另壹手向前揉，反復揉10分鐘左右，直到面團揉好，面團薄如手套膜，不易碎。
這壹步非常重要。很多人做面食失敗，基本都是因為面團揉的不好，揉的時間短。如果面團沒有揉透，面筋就發揮不出它的面筋。請記得把面團揉透。
揉好面團後，蓋上面團，用保鮮膜包好或蓋上，然後醒發。
面團醒發的最佳溫度是25-30度。如果想讓醒發更快，必須放在這樣的溫度環境下，揉面的時候可以多加壹點酵母和糖。這兩樣東西可以促進面團發酵。
發酵好的面團特別軟，裏面有蜂窩，裏面有很多氣體，基本上比原來的面團大壹倍。如果看不到，可以用手在面團上戳個洞。如果洞不塌不縮，說明面團做好了。
相反，如果不想發酵太快，做早餐、小吃或者開餐館的人，壹般會在前壹天晚上把面團弄醒，放進冰箱，因為溫度低，發酵速度慢，就壹夜，第二天早上就好了。
制作面團是整個面食制作的第壹個重要步驟。想要做好面團，有兩個關鍵點:揉好面團，控制好溫度。天氣不應該太冷或太熱。如果太冷，就不容易做好面團。如果太熱，就容易把面團烤焦。壹定要註意。
澆頭和面後，最後壹步就是炸油餅了。這壹步相對簡單。只要把前面的面團喚醒好，基本上就能做成功。炸油餅需要註意的壹點是:油溫不要太高，壹般六成熱。如果油溫太熱，很容易把油餅炸爛，變苦。
總結:要想做好油炸油餅，最重要的是和面和發面。和面後放在25-30度的環境中，不僅膨松效率高，膨松效果也很好。其實只要做需要養的面食，都是壹樣的。基本上可以按照這個方法來。還是自己練吧。要想做好，還是要多練習。
家裏的炸糕安全好吃，不加泡打粉和明礬，吃起來更健康。“材料
佐料