辣白菜的第壹種做法是把大白菜去掉壹大串，洗幹凈，晾三天左右。
第二，把兩瓣大白菜全部撒上鹽，均勻撒兩個小時左右，讓水分排幹，它就枯萎了。
第三，辣椒面，鹽和水在鍋裏煮十分鐘左右。
蘋果、梨切絲，大蒜搗碎，鮮姜切絲拌入涼拌辣椒面，加入味精拌勻。如果不用味精，也可以調味或淡醬油。(在沒有素食的舊時代，人們用蝦醬提神。)
5.將拌有各種調料的辣椒面逐壹抹在大白菜配菜之間，同時均勻抹在大白菜中心。
6.把用鹽水反復洗過的瓷缸晾幹後，把白菜在缸裏放壹圈，根部對著缸邊，中間放壹層勾心。按照鹹餡來說，淡壹點就多撒壹點鹽。如果餡已經鹹了，就不用加鹽了。
七、逐層灌滿罐後，將洗好的石頭壓在罐頂，倒入清水，第二天根據水位加水。三天後，白菜裏的鹽已經溶解到白菜裏了，白菜裏的水也溢出來了。這時候水壹定要蓋住白菜，否則，露在外面的白菜很容易腐爛。
八、將瓷缸放入地窖，自然發酵30天左右食用。
東北辣白菜主要指延邊朝鮮族辣白菜，富含氨基酸、維生素、礦物質等生物活性物質。它不僅是壹道美味的配菜，也是制作辣白菜五花肉、辣白菜湯、酸菜餅等美食的必備原料。辣白菜以白菜為主要原料，腌制鹽、辣椒粉、蒜、姜、魚露、牛肉粉等。作為輔助原料。根據個人喜好，可以選擇添加白糖、麥芽糖、糯米糊、蘋果、梨等輔料。
辣白菜的口感和營養價值主要與發酵時間和貯藏溫度有關。壹般為2~7℃，自然發酵2~3周後口感最佳。