發糕制作更加精致，
1.首先選擇白糯米去沙石等雜質，用清水反復沖洗。
2.用清水浸泡3-6小時。米粒膨脹後，過濾水分，將濕米磨成米漿。
3.接下來將米漿過濾去除顆粒，加入白糖(或紅糖)和泡打粉，拌勻後倒入特制蒸鍋。
4.蒸鍋裏的水燒開後，把蒸鍋放進去，蓋上鍋蓋蒸40分鐘左右，然後拿出來晾涼，切成小塊吃。
紅棗玉米餅
在我家，蒸餅有兩種方法:壹種是用等量的玉米粉和普通面粉、少許小蘇打、白糖混合，然後加入35度以下溫水融化的酵母。用筷子攪拌成濃稠的糊狀，發酵兩次，倒入有形的耐熱容器中，用七顆成熟的優質紅棗點綴，放在爐排上蒸。也可以將稠糊直接倒在鋪有濕籠布的箅子上蒸；另壹種方法是將等量的玉米粉和普通面粉、少許小蘇打、白糖混合均勻，然後加入35度以下溫水融化的酵母，手工制作軟面團，發酵兩次，然後直接鋪在鋪有濕籠布的爐排上，點綴上七顆成熟的紅棗，或者做壹個夾心發糕(先鋪壹層軟面團，中間鋪壹層棗泥或紅豆泥，放在爐排上蒸。最後鋪壹層軟面團。
材料
玉米粉100克，普通面粉100克，紅棗和白糖10克，幹酵母5克，小蘇打2克，溫水適量。
工作方法
1.玉米粉和面粉的比例是1: 1。2.將玉米粉、面粉、糖和小蘇打放入容器中攪拌均勻；3.用溫水(不超過35度)融化酵母，靜置10分鐘。慢慢加入，用筷子攪拌；4.用筷子攪拌成均勻濃稠的糊狀(不要太稀，否則味道會很粘)5。蓋上盆(最好用保鮮膜)放在溫暖的地方發酵，直到比之前高壹倍；6.準備壹個形狀規則的耐熱容器，在容器裏刷壹點食用油，好脫模。如果沒有容器，可以直接鋪在爐排上。將面糊倒入平板，放上紅棗。去掉保鮮膜，放入有冷水的蒸鍋中，中火20分鐘後轉大火15分鐘(量大需要加班)。
技巧
1，小蘇打遇水容易失效。先將小蘇打和玉米粉、面粉混合均勻，然後加水；
2.不要在35度以上的溫水中融化酵母，否則會失效；
3、面糊要濃，不能太稀，否則蒸出來的味道會黏黏的。；
4.玉米面餅和紅棗最好吃；
5、國產蒸鍋比較小，不能太厚，否則不容易蒸；
6.天冷不容易發酵的時候，可以把盆放在烤箱的上面，在烤網的底部放壹碗開水，很容易發酵；
7.蒸餅需要的時間相對較長，蒸鍋要多加水，防止變幹。
8、面粉比例不要太多，也不要放雞蛋，否則會變成餅；