醒酒後拔出軟木塞，有些酒就像鮮花壹樣綻放，可以馬上享用。但如果葡萄酒太年輕或者單寧優秀，就要醒酒，打開它沈睡的心。沈澱物太多的老酒可以換瓶處理。但時間不宜過長，以免失去酒的香味。葡萄酒的溫度葡萄酒的溫度非常重要。壹般白葡萄酒的溫度在10到16攝氏度之間，紅葡萄酒的溫度略高於白葡萄酒。甜酒的溫度可以低壹些，汽酒壹般在7-9攝氏度之間。然而，年份香檳是個例外。低溫下無法品嘗，其細膩的風味會被截留而無法釋放。酒杯裏除了東風什麽都有。選擇什麽樣的酒杯是品酒最重要的環節。同樣壹瓶酒，倒進不同形狀的酒杯裏，會聞到不同的香氣。它的味道會隨著杯子的形狀而有不同的風格。酒杯的直徑、杯身的長度、杯口的寬度甚至杯壁的厚度都會對酒的風味產生潛移默化的影響。1.杯身寬口窄的杯子特別容易凝聚香氣，使葡萄酒呈現出非常奔放的酒香。波爾多紅酒杯杯身較長，杯口較窄，葡萄酒的味道在口部聚集。2.窄身窄口的設計，是為了讓葡萄酒的香氣不會特別外露，可以表現出更微妙的變化。勃艮第紅酒杯，杯身短，杯腹寬，杯口大，適合把鼻子伸進去聞香味。選好要倒酒的杯子後怎麽拿杯子？不要以為用手托著滿滿壹肚子才是最安全的，因為手掌的溫度會讓杯中的酒開始變熱。而是試著用拇指、食指和中指握住杯架。如果不習慣，也可以在肚子和杯底之間的細長處找壹個舒適合適的方法。註意顏色。在純白色背景前將玻璃傾斜45度，以區分色調和陰影。葡萄酒靠近玻璃墻最外邊的區域稱為酒沿。通常，酒越濃，酒沿越窄，越淡或越老的酒，酒沿越寬。紅酒尤其明顯。在我們手中晃動壹杯酒後，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發其香味，我們應該晃動手中的酒杯，采取與桌面平行的圓周旋轉原理。應該順時針還是逆時針，看個人喜好和習慣。晃動酒杯後，酒就會在酒杯內壁留下痕跡。越濃、越稠、持續時間越長，所含的酒精、甘油或糖分就越多，酒就會越濃、越甜。嗅覺主要分為濃度、質量、類型三個方面。用來感受葡萄的香氣，豐富，美味和品種。只要杯子貼近鼻子，鼻子貼近杯口邊緣，慢慢吸氣。有時水果、鮮花等香氣同時出現，這就是葡萄酒的魅力。入口不要馬上咽下去，而是感受壹下酒中的味道，酸甜苦辣等等。先將酒放入口中，咀嚼吸氣，在口中反復攪拌，使香味遍布口腔。以上動作完成後，就可以喝酒了。但是品鑒並沒有結束，因為酒留下的余味是持久的，這就是余味。其實品酒的規則不是壹個公式。每個愛酒的人(飲酒者除外)都有壹套獨特的品鑒經典。只要妳愛酒，就會想到遇到好酒的那壹刻。