目前，醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒的旗幟插在中國的地理版圖上，到處飄揚。
那麽，問題來了，這些香型有什麽區別呢？說到香，先說勾兌。因為中國白酒的香型分類起源於白酒勾兌。什麽？勾兌不是無良酒廠的劣質劣質手段！白酒的香味怎麽會和這個有關！喝壹口水讓妳的神經平靜下來，聽我說。
打個不恰當的比喻，勾兌就像做飯。只有原料和調料搭配合理，才能做出美味的食物。白酒的勾兌是怎樣的？傳統的勾兌是酒對酒，不同的酒組合搭配。勾兌的質量取決於釀酒師的技術，有時也取決於釀酒師的心情。說白了，勾兌是影響風味的關鍵因素之壹。事實上，在中國葡萄酒行業的發展史上，香氣分級時代的到來經歷了十幾年的探索。
從65438年到0952年，首屆品酒會評選出白酒、黃酒、葡萄酒等八大知名品牌，在全國引起巨大震動，葡萄酒行業開始迎來大發展時期。
1963，第二屆全國葡萄酒品鑒會，27個省市自治區* * *推薦196種葡萄酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒。然而，在這壹時期的白酒發展史上，並沒有明確區分白酒的香型。所有白酒混合在壹起，評委根據白酒的色、香、味、百分制寫評語，經過壹輪淘汰，最終決出優勝者。
1965年，在四川瀘州召開的首屆全國名酒技術協作會上，茅臺代表宣讀了壹篇題為《我們如何勾酒》的文章，開啟了中國白酒的香型分類時代。
白酒風格的描述是在1979年第三屆全國品酒會上總結的，尺度是統壹的。描述如下:
醬香型白酒:醬香突出，淡雅細膩，醇厚，回味悠長。
濃香型白酒:窖香濃郁，綿甜柔和，風味協調，尾凈香長。
清香型白酒:香氣純正，風味協調，口感醇厚甘甜，回味無窮。
米香型酒:優雅的蜂蜜味，入口柔和，口感清爽，回味愉悅。
從科學角度看，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳羰基化合物；主要風味物質為酸、高級脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物和芳香化合物也是壹些葡萄酒的重要風味成分。
不同香味類型的香味主題:
濃香型:己酸乙酯、丁酸乙酯。
香味:乙酸乙酯、乳酸乙酯。
醬香型:酯類成分最復雜，各種酯類都有，但總含量低於濃香型。
香型是壹個標準，但世界上沒有標準。更多的人用同樣的方法，所以會有壹個標準。就像世界上沒有路壹樣，更多的人會成為路。香氣是產品的屬性，它的本源是產品。酒這種產品，最大的區別來自於原料和工藝，導致口味不同。每個人口味不同，喜歡的酒自然也不同。沒有必要因為壹種酒的風味而放棄它。白酒是壹種傳統飲料，已經流行了幾千年。多了解白酒文化，多喝壹點白酒，相信妳會愛上它的。