蛋花湯很受很多人的歡迎。紫菜蛋花湯、番茄蛋花湯都是不錯的選擇。做蛋花湯的時候要特別註意，就是壹定要等水開了再撒雞蛋。然後馬上關火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了。因為只有水開了，雞蛋才能完全凝固，不渾濁。然後出鍋的時候稍微攪拌壹下，蛋花就散開了，湯很有效果，壹點都不渾濁，很開胃。
然後就是水量大壹點，因為雞蛋壹放入沸水中，沸水的溫度就會下降，對蛋花的形成會有影響，但是水量大壹點，也就是沸水多了，蛋液會慢慢落下來，然後起火燃燒，所以溫度不會有很大的影響，所以可以形成漂亮的蛋花。而且，湯裏的食材不能太多。配料太多，蛋花就被劃花了，再細心也做不出好看的蛋花湯。
紫菜蛋花湯:水開後關火。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。關火等沸水面消退後，立即將蛋液均勻倒入湯中，半分鐘後雞蛋會凝結成花。這是把壹個清澈的雞蛋變成壹朵花的關鍵。我再重復壹遍:所有雞蛋花的湯，壹定要在關火，停止沸騰的時候，均勻淋上蛋液，然後沿著湯面均勻淋上。然後就不能攪拌了，等雞蛋凝結半分鐘後才能攪拌湯。變成湯。紫菜、蝦皮、蔥花、鹽放入湯盆，蛋花湯沖進去。半分鐘後，紫菜散開，撒上香油，即可上桌。
倒置法:不能把咕魯整碗倒出來，而是垂直形成壹條細線，圍成壹圈慢慢倒，這樣蛋液就能均勻地鋪展在水面上，形成快。幾秒鐘後，用勺子沿著壹個方向打圈攪拌，壹份很好的蛋花湯就呈現出來了。註意把蛋液倒進去，不要馬上攪拌，不然都爛了。