材料:青蘿蔔10斤，黑豆1斤，香菜1斤，鹽1斤，幹青蒿(野生植物)壹把，香椿春芽老葉壹把，花椒、八角、生姜適量。
首先，第壹步是先發酵黑豆，因為發酵黑豆需要壹段時間。先把黑豆泡壹下再煮，但是不要煮的太爛。將煮好的黑豆放在爐排上攤開晾幹水分備用。
準備壹個土盆(即使是沒有土盆的大盆)，不用水清洗。在盆的底部和四周鋪上壹層幹稻草或幹麥稭，再在上面鋪上幹青蒿和香椿葉。這兩種植物有特殊的香味，這也是豆豉泡菜特有的香味。然後把幹黑豆放進去，最後蓋上幹青蒿和香椿葉，最上面壹層放幹稻草或麥稭。就算鍋做好了，也可以用塑料布把鍋口封好壓好，放到城裏發酵。
大概壹周左右就會發酵，裏面的黑豆都會長黴。取出黑豆，撿起雜物放在爐排上晾幹。看不到水。有些粘粘的黑豆幹了會分離出來。
蘿蔔洗凈，切成麻婆豆腐大小的丁。將姜和茴香切片放入沸水中，冷卻。香菜切段備用。
準備好鹹菜攤或者壇子，清洗幹凈不要有任何油和生水，否則鹹菜會腐爛。缸底放壹層蘿蔔丁，壹層發黴的黑豆，壹層鹽...在蘿蔔和黑豆上撒壹層鹽。灌裝後，將準備好的花椒和八角姜水倒入缸中。最後把香菜段放在罐子上面，蓋上罐子，等壹個星期就可以吃了。
需要註意的是，所有食材都要根據情況適當，尤其是鹽的把握。10斤蘿蔔剛剛好，鹽放多了，鹹菜放少了容易爛掉。豆子放多了，蘿蔔腌制快了，說明蘿蔔外面是糯的，入口即化。腌制的時間越長，速度越快。可以根據自己的口味選擇。喜歡吃糯米的可以多放點黑豆，讓它腌制久壹點。如果妳想吃酥脆的食物，情況正好相反。
壹個星期就可以吃了。吃的時候放在碗裏，滴點香油，味道更好。
豆豉鹹菜的腌制工藝有點復雜，晶瑩剔透，香脆可口。希望可以給妳做個參考。剛開始學做的時候可以少嘗試。祝妳成功！