食材準備:雞爪1斤(視家庭而定)、胡椒粉壹撮、料酒適量、蔥壹段、姜壹塊、蒜半個頭、檸檬壹個、小米椒4個(不能吃辣的話少點)、香菜1、醬油適量、蠔油少許、果醋適量、糖65438。
壹種檸檬雞爪的制作方法
第壹步:首先把買回來的生雞爪放入鍋中，用清水浸泡半個小時或更長時間。泡好後用剪刀把雞爪上的指甲全部剪掉備用。
第二步:鍋中倒入清水，然後將處理好的雞爪放入有冷水的鍋中，然後放入姜片，切大蔥，放入花椒和料酒，這些食材是為了去除雞爪的腥味，然後將水燒開去除浮沫，轉小火10分鐘左右。烹飪時盡量選擇小火，這樣可以更好的去除雞爪的骨頭。
第三步:準備壹盆冰水，雞爪撈出，沖洗幹凈，放入冰水中，放入冷凍室壹小時；可以利用鳳爪冷藏的時間準備鹵汁，大蒜切成粉，小米椒切成小塊，幹紅辣椒切成片，香蔥切成蔥花備用，然後檸檬用鹽洗幹凈切片。將所有輔料放入碗中，加入蠔油、果醋、糖、味精、醬油攪拌均勻。
第四步:到了冷藏的時候，把雞爪從冰箱裏拿出來，選擇壹把合適的刀，用它在雞爪的背面切壹刀，然後用手把骨頭和皮分開，依次把雞爪全部取出。雖然有點麻煩，但是壹定要有耐心。
第五步:將去骨雞爪放入盛有鹵汁的盆或碗中，拌勻，用保鮮膜封好，放入冷凍室2小時左右，即可取出食用。壹份酸辣香脆開胃的檸檬去骨鳳爪就做好了。
小技巧
1.在以上所有步驟中，最麻煩的壹步是去骨步驟。我們可以用刀把雞爪的背面融化，然後用手撕去，然後抓住骨頭的壹端，把大骨頭推下去，讓它和皮分開。但最麻煩的還是小骨頭，要壹根壹根耐心處理，關節斷了漏出來會容易很多。
2.還有就是需要用冰水浸泡雞爪上的骨頭，這也很關鍵。這樣壹方面皮不會輕易破，另壹方面也容易分離骨肉，這樣也會讓雞爪變得酥脆爽口。
3.大火燒開後去除浮沫，需要轉小火，但時間也要把握好，不宜過長。如果時間太長，雞爪去骨會比較困難。
好了，壹道美味的檸檬鳳爪的食譜完成了。妳學會了嗎？我想試試這種方式。