1.兔肉中含有豐富的卵磷脂，是大腦等器官發育所不可缺少的，有健腦益智的作用；
2.經常食用可以保護血管壁，防止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益，增強體質，強健肌肉。還能保護皮膚細胞活性，保持皮膚彈性；
3.兔肉比所有其他肉類含有更少的脂肪和膽固醇，脂肪大部分是不飽和脂肪酸。經常吃兔肉可以強身健體，但不會發胖。是肥胖患者的理想肉食，女性吃了可以保持身材苗條。所以外國女性稱兔肉為“美容肉”；吃自由肉往往有祛病強身的作用。因此，有人稱兔肉為“保健肉”；
4.兔肉含有人體必需的多種維生素和8種氨基酸，並含有較多的人體最容易缺乏的賴氨酸和色氨酸。因此，經常吃兔肉可以防止有害物質的沈積，使孩子健康成長，有助於老人延年益壽。
“兔肉”的20種詳細做法
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烤兔肉的做法
原料
兔腿肉400克。100克火腿和50克卷心菜葉。精鹽15g，味精1g，腐乳鹵水50g，花椒10g，汾酒25g，蔥50g，姜絲25g，香菜5g，幹澱粉15g。
準備
去骨的兔腿肉，把肉往兩邊打薄，拍平，再加入腐乳鹵水。汾酒、胡椒粉、味精、精鹽豐胸15分鐘。將火腿切片。將臀兔腿肉鋪在砧板上，放上綠葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。在兔肉的壹端放上蔥和姜絲，卷成兔腿形狀，用細鐵絲紮好兔腿，用鐵鉤子鉤住，放入烤箱烤30分鐘左右。將烤好的兔腿去絲，切成塊，放入盤中，兩邊襯上香菜葉。
特性
外觀緋紅，肉質鮮嫩，鹵味濃郁。
2.洋蔥炒兔肉的做法
原料
生嫩兔肉200克。蛋清1，蔥100g。紹興酒6克，醬油15克，糖2克，姜片2.5克，醋2克，精鹽1克，熟豬油500克(約60克)。
準備
將兔肉切成4厘米長、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加入5克精鹽、紹酒、蛋清攪拌，用10克濕澱粉上漿，加入10克香油，攪拌均勻，蔥切絲備用。將醬油、白糖、醋、味精、紹酒10g、濕澱粉10g放入碗中打成汁，翻炒，鍋放中火，用油鍋，再放豬油至四成熱(88℃左右)，放入兔肉，用筷子攤開至熟，倒入漏勺。鍋裏留底油，鍋裏的蔥姜片炒香，放入兔肉，混合汁加15g水，翻幾下，淋上醬料，撒上香油。
特性
顏色微紅，肉細長嫩，蔥油香。
3.醬爆兔肉丁
原料
嫩兔肉250克。1雞蛋(重約50g)。精鹽2g，65438+味精0.5g，糖25g，面糊15g，紹興酒20g，醬油5g，香油10g，蔥3g，姜片3g，熟豬油500g。
準備
將兔肉切成厚0.5厘米、正方1厘米的方塊，放入碗中，加入精鹽、紹酒、蛋清，用力攪拌，用濕澱粉上漿(炒鍋放中火，放入熟豬油，四成熱(88℃左右)時，將兔肉方塊放入，用筷子攤開，瀝油。原鍋留底油，鍋裏放蔥姜片煸炒，然後放入甜面醬、糖、紹酒、醬油、味精、清水勾芡，再倒入兔肉丁，翻面，倒油出鍋。
特性
兔肉醬紅油油，鮮嫩鹹甜，醬香四溢。
4.燉兔子的做法
原料
新鮮兔肉1500g。水發香菇25克，冬筍50克，五花肉350克，青菜75克。精鹽12g，味精7.5g，紹興酒25g，花椒5g，胡椒粉1g，香油3g，蔥姜15g。
準備
將兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，用清水浸泡4小時，取出放入盆中，用精鹽、紹酒、蔥姜、胡椒粉腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切丁待用。將兔肉從水鍋中撈出，取出洗凈。將兔肉、肉丁、雞湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋中，燒開，撇去浮沫，加蓋燜至兔肉酥爛，撈出蔥姜，放入香菇、竹筍、青菜，燒開，放入味精、胡椒粉，淋上香油。如果蘸上蒜泥，會有壹種獨特的味道。
特性
兔肉酥爛，鮮嫩，風味獨特，深受食者喜愛。
5.玉兔五彩絲的做法
特點:
外形美觀，鹹鮮爽口。
原料
豬裏脊肉200克、鵪鶉蛋10、青柿子椒20克、胡蘿蔔香菇20克、油菜葉10、鹽3克、料酒8克、姜汁5克、味精5克、蛋清1、高湯和澱粉、油100。
制造工藝
(1)將肉切成10 cm長的絲，用清水反復搓揉浸泡，去血，控幹，加鹽、蛋清、澱粉上漿。
(2)將甜椒、香菇、胡蘿蔔切成比肉絲略細的絲，將菜葉焯壹下，碼在盤子四周，用料酒、姜汁、鹽、味精、水澱粉調成汁。
(3)鍋中放油燒至4-5成熟，放入打好漿的肉絲至八成熟，倒入漏勺控油，鍋內留底油，將肉絲等菜絲翻炒，放入適量醬汁，倒出勺子放在菜中間，將鵪鶉蛋煮熟，去皮放在玉兔般的油菜葉上。
(4)加入少量清湯，加鹽、料酒、姜汁、味精煮沸，用水澱粉勾芡，將油倒在玉兔上。
6、焦鹽兔片的做法
原料
材料:新鮮兔肉300克。材料:雞蛋2個，面粉40克。調料:熟豬油1000g(實際用量75g)、精鹽5g、味精0.5g、料酒25g、蔥花5g、花椒粉0.5g、濕澱粉25g、香油5g。
制造工藝
1.將新鮮兔肉洗凈，去筋膜，斜切成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的薄片，放入碗中，加入料酒、味精、精鹽，抓勻，腌制3分鐘。
2.將面粉、雞蛋和濕澱粉放入壹個大碗中，攪拌均勻，制成糊狀。倒入腌制好的無肉片，掛勻。
3.將炒鍋放在大火上，放入熟豬油，加熱至六成。將無糊肉片壹片壹片放入油鍋。當表面炸至淺黃色時，將它們倒入漏勺中瀝幹油。
4.炒鍋留少許油，放大火。將兔肉切片翻炒，撒上蔥花和花椒粉，倒入香油，盛起鍋幾下即可食用。
特性
這道菜色澤淡黃，內軟外脆，香辣可口。
7.玉兔燒臘(天津燒臘)
清朝時期，民間流行“四大牛排”、“八大碗”。用於婚喪嫁娶，生日宴會，因為快捷，實惠，有桌子，所以相當受歡迎。“燒臘”(又稱紅燒肉)是八碗中的“紅碗”。
玉兔燒臘是紅旗酒家的廚師在燒臘的基礎上獨創的具有濃郁地方特色的天津菜肴。榮獲天津市“明星杯”烹飪技術大賽金獎、首屆世界烹飪大賽天津展臺金獎、天津市“茅臺液杯”烹飪大賽二等獎、第四屆全國烹飪技術大賽“大眾宴”金獎。
這道菜經過煮、炒、蒸等工序，經過多次脫脂，是壹種高蛋白、低脂肪的美味佳肴。其特點是鹹、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。
●制作方法
選帶皮排骨，煮至半熟，撈出，用糖塗皮，油炸固色，鐮刀片切開放入碗中，加入八角、姜末、紹酒、醬油、鹽、腐乳，放入抽屜蒸熟，扣入平板。紅綠白三色相映成趣，賞心悅目。躺在“草地”裏的玉兔撐出了主菜，彌補了色彩單調的不足。