最近專門學了廣式蒸魚的方法，也學著做了幾次嘗試，有所收獲。我給大家講壹點我的經驗，班門弄斧。如果不正確，請糾正我。蒸可以說是粵菜非常普遍的做法。粵菜講究的是食材新鮮，食物先吃，用最簡單的烹飪方法保留食物最純粹的味道。這才是粵菜的真諦。
現在把活魚殺了，血洗幹凈，擦幹，放在盤子裏。如果太厚，需要中間橫鋪，或者在下面放筷子支撐，或者用花刀，這樣更容易催熟，縮短蒸的時間。可以蒸，可以加醬油，橄欖角，大蒜等蒸。蒸的話，表面放點姜絲就可以了，放抽屜裏蒸就可以了。鍋蒸之前壹定要煮。我們家的液化氣，可以蒸10-15分鐘，把盤子裏的原汁倒出來備用。撒上蔥花或蔥絲，將煮好的花生油燒開，澆在面上，再澆上壹點海鮮醬油或蒸魚醬油和原汁的混合物。
對於專業的粵菜廚師來說，他們都有自己的秘制蒸魚醬油和自制醬油，非常清淡鮮甜。除了掌握好火候，這個秘制食材就是粵菜館的清蒸魚特別好吃的原因。家裏的醬油，不管是海鮮醬油還是特色蒸魚醬油，都還是偏鹹的，所以拌上壹點蒸魚汁，鮮度和鹹度都會恰到好處。？
有幾點需要註意:不要抽太多煙；必須蒸，蒸的時候除了壹點姜什麽都不放；盡量用海鮮醬油和蒸魚醬油。如果用普通醬油，可以適當放點糖。除了蔥花和蔥絲不需要放別的。壹定要用花生油；蒸魚汁稀釋醬油；最後還要註意醬油。