2.熬壹鍋湯:為什麽外面的粥總比自己做的好吃壹點？最大的秘訣就是先煮壹鍋湯。高湯的做法:1斤豬骨，放入冷水鍋中煮沸，去血洗凈。另鍋燒開30杯水，然後放入豬骨，小火燉1小時，關火。
3.要加適量的水:大米和水的比例分別為:全粥=大米1杯+水8杯稠粥=大米1杯+水10杯稀粥=大米1杯+水13杯。
4.用大米加冷水煮粥有好處:讓大米充分吸水，粥會更香更軟。
5、煮壹碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有壹碗晶瑩、飽滿、厚實、適中的粥底，才能襯托出粥料的鮮美。粥底做法:將2杯大米洗凈，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝幹水分，放入鍋中，加入16杯高湯燒開，小火煨約1小時，至米粒軟粘。
6、掌握粥的煮制溫度:先用大火煮開後，要迅速轉小火，註意不要讓粥汁溢出，然後慢慢蓋上蓋子留壹條縫，用小火煮。
7、持續攪拌發粘:大火煮的時候保持攪拌，小火煮的時候減少攪拌。
8.粥可以用什麽材料:豬骨做的湯很適合和肉壹起煮粥。雞湯可以做海鮮粥，用柴魚、海帶、蘿蔔等根莖熬制的高湯適合做栗子粥等日式粥。
9.煮粥怎麽加料:註意加料的順序，慢慢放。比如米飯和草藥要放在前面，蔬菜水果放在最後。海鮮壹定要先熬湯，而肉用澱粉拌好再煮粥，可以讓粥看起來清澈不渾濁。
10，煮米粥:1碗米飯和4碗水，不要攪拌太多。胃寒的人建議用白米在開水裏煮粥，對身體有好處。
11，利用好砂鍋的保溫特性:使用砂鍋前先用小火鍋，待砂鍋充分加熱後再轉中火逐漸升溫。做飯加水只能加溫水。
12、電飯煲粥:米:水= 1: 6
第壹招:
浸泡:
煮粥前將大米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹。這樣做的好處是1:撿粥省時間；2.攪拌的時候會往壹個方向轉；3.粥很脆，味道很好。
第二招:
在鍋裏燒水:
大家的常識是冷水煮粥，真正的行家是開水煮粥。為什麽？妳壹定有過冷水煮粥的經歷吧？鍋裏燒水不會有這種現象，而且比涼水煮粥更省時間。
第三項措施:
溫度:
先用大火煮開，再小火燉30分鐘左右。不要小看火的大小變化，粥的香味就是從中散發出來的！
第四項措施:
攪拌:
本來我們煮粥還是要攪拌的，因為怕粥底。現在我們再也不用擔心用涼水煮粥了。為什麽要攪？為了“增稠”，也就是讓米粒飽滿酥脆。攪拌的技巧是:開水入鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋，直到小火煨20分鐘，然後開始連續攪拌，大約10分鐘，直到脆稠。
第五項措施:
點油:
煮粥要不要油？是的，粥改文火後10分鐘左右加壹點色拉油，妳會發現不僅做好的粥色澤鮮艷，而且入口鮮滑。
最後壹招:
鍋底和材料分開烹飪:
大多數人煮粥都習慣把所有東西都倒進鍋裏，但百年粥店不這樣。粥底是粥底，食材是食材。分別煮和煨，最後放壹塊煮壹會兒，絕對不要超過10分鐘。這樣煮出來的粥爽口不渾濁，煮出來的東西什麽味道都沒有異味。尤其是輔料為肉類、海鮮時，粥底要與輔料分開。
先說煮飯的方法:所謂煮飯，就是把米和水用大火煮到沸騰，再用小火慢慢煮粥，直到變稠。這期間要註意，粥離不開火，火離不開粥，而且有些要求高的粥壹定要小火慢燉至熟，米粒呈半泥狀。煮粥的方法更適合家庭使用。
再來說說燉的方法:燉是指煮粥時，用大火加熱至沸騰，然後倒入有蓋的砂鍋或其他容器中，蓋緊，蒸熟，用高溫蒸汽燉兩小時左右。這樣燉出來的粥更純更稠。燉的方法是專業餐廳采用的方法。也可以在家裏嘗試，不過過程比烹飪方法稍微復雜壹點。
此外，各種粥的制作，以及煮粥成各種配料和調味品，混合均勻，如生魚片粥。也可以先把食材煮好，再加入高湯等材料煮成粥。
煮粥的時候記得壹次加足水，因為煮粥講究壹氣呵成，才能達到和軟的效果。
用粥煮的米，可以用清水浸泡5~6小時後再放入鍋中；也可以洗幹凈直接放鍋裏。煮粥前浸泡可以縮短煮粥的時間，但美中不足的是提前浸泡容易導致營養成分流失。
如果粥的配方中有不可食用的材料，就要提前把這種材料煮成汁，過濾掉沈澱物和渣滓，再加入大米煮粥。壹些慢性病的食療粥，可以先磨成粉，再加入粥中，和大米壹起煮。這樣煮出來的粥，食用方便，利於吸收。如果粥的成分較大，要先換刀，方便每壹口切成合適的大小，再放入粥中煮，這樣可以使粥渾然壹體，香濃稠厚。