先挑豬肉，哪個部位的豬肉最好，壹般用中間的肉，五花肉，坐墩肉都可以，肥瘦相間，不會很油膩也不會很柴。喜歡啃骨頭的話，排骨也可以，煮的時候沒有肉，但是很香。
首先，挑選豬肉
二、制作臘肉最重要的是腌制鹽的量和腌制時間。同時，註意不要淋濕。記住不能洗。當然不能買註水肉。以前腿肉和五花肉比較好，要帶皮。後腿肉雖然瘦，但是纖維手感不好。腌制量:鹽與肉的比例為1:10，即1斤肉。每天攪拌幾次，腌制4天左右。
二、肉的腌制過程
三、晾曬，豬肉腌制後可以晾曬，記得要選擇通風、陽光充足的地方。它通常在大約七天內變幹。不要讓它太幹燥。下雨或有霧的時候，把它收起來，放在室內窗戶邊。
第三，臘肉的烘幹
結論:炒臘肉是鹹的，要用水煮，水要沒過臘肉，皮朝下。如果鹹臘肉是鹹的，燒開幾分鐘後換水，用竹筷煮至表皮能穿透，然後切片，先炒肥肉，再炒瘦肉，加水如辣椒、大蒜、生菜等。根據個人口味，並且記得不要加鹽。註:臘肉是壹種腌制食品，保質期壹周。