豆類有很多種，四季豆是最常見的壹種，又稱青豆、框豆、去皮豆，是餐桌上常見的蔬菜之壹。無論是單獨炒菜，還是和肉壹起燉，或者是煮熟的涼拌，都非常適合人的口味。當然還有其他種類的豆子，做法也差不多。
選購豆類時，壹般優先選擇粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、種子飽滿的豆類，而有裂紋、皺皮、細條無種子、皮上有蟲痕的豆類則不宜選購。
重要:烹飪前要把豆筋去掉，否則不僅影響口感，還很難消化。煮的時間宜長不宜短，扁豆要煮透。扁豆，尤其是無霜的新鮮扁豆，含有大量的皂甙和血凝素。吃的時候如果沒有煮熟會中毒。經過及時治療，大多數患者可在2 ~ 4小時內恢復。為了防止中毒，扁豆在食用前要進行處理，可以用開水或熱油焯壹下，直到變色煮熟。
炒豆角
原料為:綠豆500克，肉末300克，蝦皮25克，榨菜20克，蔥花5克，醬油5克，姜末5克，糖7克，精鹽10克，香油和醋3克，味精1克，水和油50克。
工作方法
1，四季豆兩面去皮，洗凈瀝幹待用，蝦仁泡兩次切碎；
2、鍋裏放油，燒熱，放入四季豆炒熟，然後取出瀝幹油；
3.油加熱後，加入洋蔥、姜末、肉末、蝦米和榨菜翻炒。最後加入炒好的幹四季豆翻炒出香味，倒入醬油、糖、鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹。
素幹炒豆:
材料和生產
1.將豆角去筋，洗凈瀝幹水分。
2.將蔥、姜和蒜切成粉末。
3.鍋裏放油，燒熱，放入四季豆炸至九成熟，取出瀝幹油。
4.鍋裏燒熱油，爆香蔥、姜、蒜和胡椒。
5.加入豆角、酒、鹽、味精攪拌均勻。
註意:炒豆子的時候壹定要掌握好火候，不要叫糊了，也不要太幹。
烤幹豆:
原材料:
豆角(壹斤)、豬肉(三兩)、榨菜、蝦、蔥(各壹湯匙)、姜(壹茶匙)、酒(壹湯匙)、調料:鹽(1/4茶匙)、糖(壹茶匙)、生抽(半湯匙)、香油(半茶匙)。
生產流程:
首先，將豬肉洗凈切碎，蝦浸泡切碎。
二、豆子撕去筋，洗凈晾幹。在油裏炸壹會兒，然後撈出油。
3.燒熱炒鍋，加兩大勺油爆香姜，放入豬肉、蝦米、榨菜炒片刻，放入豆角，放入酒，放入調料，改中火至汁幹，撒上蔥花炒勻，即可食用。
小貼士:幹炒是指炒菜的時候要比其他菜放更多的油。最好是油剛好蓋住盤子。千萬不要往裏面加水。讓這些菜在油中炸至熟透。當它們快熟的時候，翻幾下，以防燒焦。很好。也可以做幹煸豆角等。幹煸豆。
豆角也是大家最熟悉的蔬菜之壹，營養價值也很高。如何做出壹盤好吃的豆子？我們將教妳如何制作最受歡迎的幹扁豆角，同時也介紹壹些其他做法。首先介紹壹下主料豆。
豆類有很多種，四季豆是最常見的壹種，又稱青豆、框豆、去皮豆，是餐桌上常見的蔬菜之壹。無論是單獨炒菜，還是和肉壹起燉，或者是煮熟的涼拌，都非常適合人的口味。當然還有其他種類的豆子，做法也差不多。
選購豆類時，壹般優先選擇粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、種子飽滿的豆類，而有裂紋、皺皮、細條無種子、皮上有蟲痕的豆類則不宜選購。
重要:烹飪前要把豆筋去掉，否則不僅影響口感，還很難消化。煮的時間宜長不宜短，扁豆要煮透。扁豆，尤其是無霜的新鮮扁豆，含有大量的皂甙和血凝素。吃的時候如果沒有煮熟會中毒。經過及時治療，大多數患者可在2 ~ 4小時內恢復。為了防止中毒，扁豆在食用前要進行處理，可以用開水或熱油焯壹下，直到變色煮熟。
炒豆角
原料為:綠豆500克，肉末300克，蝦皮25克，榨菜20克，蔥花5克，醬油5克，姜末5克，糖7克，精鹽10克，香油和醋3克，味精1克，水和油50克。
工作方法
1，四季豆兩面去皮，洗凈瀝幹待用，蝦仁泡兩次切碎；
2、鍋裏放油，燒熱，放入四季豆炒熟，然後取出瀝幹油；
3.油加熱後，加入洋蔥、姜末、肉末、蝦米和榨菜翻炒。最後加入炒好的幹四季豆翻炒出香味，倒入醬油、糖、鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹。
素幹炒豆:
材料和生產
1.將豆角去筋，洗凈瀝幹水分。
2.將蔥、姜和蒜切成粉末。
3.鍋裏放油，燒熱，放入四季豆炸至九成熟，取出瀝幹油。
4.鍋裏燒熱油，爆香蔥、姜、蒜和胡椒。
5.加入豆角、酒、鹽、味精攪拌均勻。
註意:炒豆子的時候壹定要掌握好火候，不要叫糊了，也不要太幹。
烤幹豆:
原材料:
豆角(壹斤)、豬肉(三兩)、榨菜、蝦、蔥(各壹湯匙)、姜(壹茶匙)、酒(壹湯匙)、調料:鹽(1/4茶匙)、糖(壹茶匙)、生抽(半湯匙)、香油(半茶匙)。
生產流程:
首先，將豬肉洗凈切碎，蝦浸泡切碎。
二、豆子撕去筋，洗凈晾幹。在油裏炸壹會兒，然後撈出油。
3.燒熱炒鍋，加兩大勺油爆香姜，放入豬肉、蝦米、榨菜炒片刻，放入豆角，放入酒，放入調料，改中火至汁幹，撒上蔥花炒勻，即可食用。
小貼士:幹炒是指炒菜的時候要比其他菜放更多的油。最好是油剛好蓋住盤子。千萬不要往裏面加水。讓這些菜在油中炸至熟透。當它們快熟的時候，翻幾下，以防燒焦。很好。還可以炒長豆角之類的。
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幹花椒炒豆角；
食材:豆角半斤，辣椒壹兩，蒜苗兩根，鹽少許。
制作:將豆角切成2厘米的段，蒜苗切成較長的段備用。
油加熱到八成熱，炒豆角，感覺表面已經炸到酥脆，像漏盆壹樣把油瀝幹。
鍋中加入少量漏出的油，加熱至四五成，放入花椒炒香，出香後放入蒜苗，再放入豆角翻炒。
豆子煮好後，加鹽攪拌均勻。
這是我個人最喜歡的壹道菜，但是多吃無益，因為辣椒太多，容易引起內火。
再說排骨燉豆角。
做法:1。排骨用開水燙去血水，撇去浮沫。
2.換壹鍋水，放入煮好的排骨，放入八角，少許醬油，少許蔥姜蒜，去腥。
3.煨30分鐘。袖手旁觀。
4.把豆子摘下來，洗幹凈。
5.把豆子炒到生，把燉好的排骨和湯放進炒勺裏，和豆子壹起燉。
6.10分鐘後，加鹽，少許雞精，喜歡深色的話加少許醬油。繼續燉15分鐘。
提示:1。豆子不能直接煮，排骨和豆子要先分開煮。先炒豆角，再炒至生，再燉排骨30分鐘。把豆子放進鍋裏。
2.燉排骨的時候放少量醬油，不要先放鹽，鹽放久了肉會變老。和豆子壹起燉的時候加鹽。
燉排骨時註意撇去浮沫。
排骨燉豆角II:
材料:兩磅排骨和壹磅半扁豆。
練習:
1。排骨用開水燙掉，豆子洗凈挑好掰成兩半。
2。在油鍋裏煸炒蔥、姜、蒜，放入排骨，加入料酒、糖、醬油，排骨炒五分鐘，燉五分鐘。
3。在排骨中加入肉湯(或開水)，蓋上蓋子，燉40分鐘。
4。加入豆子，燉大約30分鐘。豆子不要太爛。
小貼士:豆子的新鮮度很重要。