先說冬瓜的營養價值。很多人不喜歡吃的時候總覺得沒味道，卻忽略了它的營養價值。冬瓜含水量高，蛋白質、糖、胡蘿蔔素、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵含量高，鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。冬瓜含維生素C較多，鉀含量較高，鈉含量較低，高血壓、腎病、水腫病等患者食用，可達到消腫而不傷正氣的效果。
利尿祛濕:冬瓜不含脂肪，鈉含量低，能促進人體新陳代謝，有壹定的利尿祛濕作用。利尿消腫冬瓜含維生素C多，鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。高血壓、腎病、水腫病等患者可以食用，既能達到消腫的效果，又不傷正氣。
冬瓜中含有的葫蘆巴堿、丙醇二酸等活性物質，能有效阻止體內糖分轉化為脂肪，還能消耗多余的脂肪，防止脂肪在體內堆積。冬瓜是夏天吃得最多的，冬瓜湯可以防暑解暑。富含礦物質和鎂、鉀等堿性元素，有助於減弱酸性食物對人體的影響，對降低人體酸性、緩解疲勞、增強抵抗力有重要作用。
冬瓜中的膳食纖維含量很高，膳食纖維含量高的食物對改善血糖水平有很好的作用。人的血糖指數與食物中膳食纖維的含量呈負相關。