先說為什麽饅頭壹開蓋就會縮水。
1，面團不到位或者已經揉好。饅頭在鍋裏的時候就好了。鍋蓋揭開時，部分收縮成黑色小塊，壹般發生在鍋蓋揭開的瞬間。很多人可能揉面不均勻。面筋有的地方揉的好，有的地方揉的不好。揉的不好的地方，包裹力不好，遇到溫差後收縮很快。這也是為什麽有的好有的黑硬的原因之壹。
2.過度發酵。因為饅頭成型是有順序的，有的饅頭可能是先做圓，有的饅頭可能是發酵過度。但是過度發酵的饅頭面團強度會有點排水，出鍋時遇到空調也會迅速收縮。發酵成功的饅頭即使收縮，表面也只是坑坑窪窪，不會出現收縮發黑的問題。
(3)饅頭蒸好後要揭蓋三到五分鐘，防止冷空氣直接進入，饅頭涼了會回縮。
那我來說說我的饅頭是怎麽做出來的。
材料
①面粉500克？250克水？二十克糖？5克酵母粉
1.取壹個面粉團用手掌往中心揉，用手掌揉成圓形的面粉團。每個饅頭要揉100次以上，面團會變得更加光滑柔軟。
2.捏幾下嘴，在面團上滾壹層面粉。
3.把嘴閉下來，用手來回搓，讓饅頭更圓。這樣的饅頭坯就完成了。
4.鍋裏放水，把水加熱到40左右，關火。把饅頭放在鍋上，蓋上鍋蓋醒酒。冬天起床30分鐘，夏天15分鐘。
5.饅頭醒後用冷水蒸，水開後關火15。
6.蒸好後不用擔心揭開蓋子，只要等個三五分鐘就可以揭開了。