原來，香椿不僅僅是壹種時令食品。
還能輔助治療疾病！
功效和功能
中醫認為香椿芽性涼，味苦；歸肺、胃、大腸經。清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。主治:瘡毒、脫發、目赤、肺熱咳嗽等。
保健和美容
香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
天然“生育促進劑”
香椿含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽養陰的作用，對不孕癥有壹定療效，因此有“生育促進劑”的美譽。
開胃健脾
香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。
治愈蛔蟲病
香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。
但是
雖然香椿營養豐富，益處多多。
但是並不適合所有人。
吃是禁忌。
香椿烹飪香濃可口，清脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素含量在蔬菜中也名列前茅，成為藥食同源的天然綠色健康食品。
但香椿比壹般蔬菜含有更多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，如何食用有講究。
1，焯水:無論是涼拌、清炒、腌制還是油炸香椿魚，都要焯水後再煮。熱燙約1分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自精油，精油是不溶於水的成分，熱燙不會影響菜肴的風味。
2、新鮮:越嫩的香椿，硝酸鹽含量越低，所以要註意挑選質地鮮嫩的，要立即購買食用，或冷凍或燙後腌制。
3、陰虛患者不適合食用:中醫認為香椿可以通過多走肝經來助陽，所以陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對來說，吃香椿容易加重肝火，尤其是像糖尿病這種陰虛熱盛的患者，對病情的恢復是不利的。
我講了功效和禁忌。
那麽香椿怎麽吃呢？
飲食菜單
香椿頭營養豐富。據分析，每100g香椿頭含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素115mg，均在蔬菜中名列前茅。此外，還含有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵、B族維生素等營養成分。
可用於制作香椿炒雞蛋、香椿筍、香椿拌豆腐、香椿炒年糕、香椿苗拌三絲、香椿椒鹽魚、香椿雞胸肉、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、香椿涼拌、香椿腌漬、香椿涼拌。
香椿炒雞蛋
材料:香椿、雞蛋、蔥、姜；
練習:
1.香椿用開水焯壹下，撈出用冷水浸泡；
2.取出適量切碎(不要太碎)；
3.放入蛋液中，加入少量鹽雞精和蔥花拌勻；
4.油鍋裏放入蔥、姜，炒香；
5.將蛋液和香椿粉倒入熱鍋的熱油中，翻炒至熟。
香椿芽豆腐拌豆腐
材料:香椿、豆腐；
練習:
1.燒開半鍋水，水開後加入少許鹽，放入香椿焯水片刻；
2.將燙過的香椿用清水冷卻，切成香椿粉；
3.將香椿放入碗中，加入香油和鹽，少許醬油和醋(妳不喜歡的)拌勻；
4.壹盒內脂豆腐，從盒子裏拿出來放在盤子裏；
5.撒上調好的香椿。