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為什麽覺得柴火煮的食物更好吃?

想必很多人都有過這樣的經歷,就是逢年過節回農村老家吃壹頓柴火飯,感覺特別香特別好吃,還能比城裏多吃壹碗飯。我現在也有這種經歷,因為老家還在燒柴火。前幾天國慶假期回去,吃了幾天柴火做的菜。對象昨天還說我做的雞沒有過年在老家做的好吃。這是為什麽呢?柴火煮的食物真的更好吃嗎?其實柴火煮的食物更好吃的說法有壹定道理,但也不完全正確。接下來我就說說為什麽柴火煮的食物會讓人心情變好。

首先,柴火的火焰溫度低於煤氣和天然氣,但為什麽炒出來的菜味道更好?那是因為柴火的火焰比較柔和,沒有煤氣、天然氣的火焰強烈,瞬間溫度較低。在很多燉、燜、燉、煮的菜肴中,軟焰比較合適,可以逐漸釋放食物的香味和精華,而強焰容易揮發,失去精華。

其次是柴火竈,柴火竈和圓底鐵鍋壹起使用。鍋吃的很深,80%都是圍著爐子。所以柴火竈可以讓食物受熱面積更大更廣,而不是像燃氣竈壹樣加熱鍋底。大的加熱面積使食物受熱更均勻,所以煎出的食物味道更好。第三是柴火其實是有壹定氣味的。不同的柴火味道不同,柴火的味道會在燃燒的過程中彌漫甚至滲透到菜裏,所以妳吃的時候會感覺到柴火的味道,不僅僅是香,更是壹種童年的記憶,喚醒妳腦海裏熟悉的味道。

柴火做飯雖然好吃,但不代表百分百好吃,而且柴火竈也有壹些缺點,就是不能像燃氣竈壹樣精確的控制溫度,對於壹些需要快速炒的菜,燃氣竈其實會更好。最後,菜炒的好不好,還是要看個人技術。妳看,別的飯店的廚師不用柴火做飯,但還是很好吃的。