穗薯是四川的壹種地方風味小吃。用特制的刀切成波浪形，所以因形似犬齒而得名。它是由四川小吃“天蠶土豆”改良而成的。天蠶土豆和穗薯的區別在於前者不添加任何蔬菜，制作更簡單快捷，很受年輕人歡迎，但營養過於單壹，不如穗薯健康。大街小巷擺攤很多，現炒現賣，是人所共知的茶余飯後小吃。在其他地區也叫炸土豆，味道也不壹樣。
食材:土豆2個。食材:油、鹽、熟芝麻。辣椒粉和孜然粉各5克，1小蔥和香菜。
做法:1，土豆去皮洗凈切成齒，長約4厘米，厚約1厘米。切好後用清水浸泡15分鐘，去澱粉；這時候可以把香菜和小蔥切碎，準備調料。
2.鍋裏倒油，壹直燒到微微冒煙，然後轉最慢的火。加入瀝幹水分的土豆炒1分鐘，2-3分鐘至熟後取出。
3.將炒好的蔬菜倒入較大的容器中，然後倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、蔥、香菜沫拌勻。也可以根據個人口味加糖醋。
提示:1。薯片切好後用水沖洗壹下，煮幾分鐘，既能去除壹部分澱粉，又能讓薯片吃的更徹底，口感更好。原因是因為土豆澱粉含量高，暴露在空氣中容易變色。
2.如果喜歡吃辣的，可以放點辣椒面改善口感。
3.炒土豆的時候，用小火慢慢炒，避免煎糊。
用其他時令蔬菜炒，再配以其他調料，香味四溢，香遍大街小巷，營養價值很高。因其制作簡單，價格低廉，深受當地市民喜愛。
可以說，川菜享譽海內外，《舌尖上的四川》匯集了四川大街小巷的美食。川菜壹直是中國的經典菜系之壹，以麻辣著稱於世。擁有五千年燦爛文化的中國，不僅以其文學和文明給世界留下深刻印象，其美味佳肴也讓世界流連忘返。