老家的人做鹹菜很熟練，不同季節會選擇做不同口味的鹹菜。樸實無華的鹹菜在物質匱乏的年代成為了餐桌上的主菜，養育了渴望溫飽的老人們度過饑荒歲月。即使是現在，人們仍然對鹹菜情有獨鐘。
老家做的醬菜種類很多，常見的面醬，醬油豆，聞起來臭吃起來香的臭豆腐，醬菜家族眾多成員中風味獨特的醬油麥。
每年麥收完畢，人們都要利用短暫的農閑時節，趕上太陽曬醬。先用新麥烤煎餅。即使在食物短缺的時候，人們也會烤壹些純小麥煎餅來烘幹醬汁。在瓷盆底部鋪上幾層竹葉或香椿葉，將新煎餅折成直角扇形，再鋪上壹層葉子...壹般家庭大概會曬15-20個煎餅就夠壹年了。10天左右，將有黴斑的煎餅取出晾幹，用刷子清理黴斑，放入石碑中碾碎，然後放入瓷盆中，加入冷開水和鮮辣椒，按照鹽與煎餅粉約1: 3的比例加鹽，攪拌，暴曬壹個月。以前沒有醬油的時候，或者沒錢買醬油的時候，家家都有幹醬油，這是煮壹年的調料，也是大蔥最好的“伴侶”。俗話說“要想胖，洋蔥卷配醬”，充分說明了面糊在刺激食欲方面的積極作用。
相對於幹醬油，醬麥的制作稍微復雜壹些，醬麥的制作是基於無氧呼吸的原理。小麥、黃豆分別洗凈，分別放鍋裏煮，瀝幹水分。為了防止顆粒粘在壹起，撒上麥麩搓勻，簡單晾幹，按照上面說的煎餅發黴的過程，就可以讓麥粒和豆子發黴了。過了十天左右，取出晾幹，搓掉糠黴屑，然後混合放入泡菜壇(最好不超過壇容積的80%)，加入幹料重量十分之壹左右的花椒、姜絲、鹽，放入涼開水，攪拌均勻，密封，在陽光下暴曬至少壹個月。醬油的罐子在暴露的時候，壹定要用塑料布封好，壹個月以內不要打開，因為這個時候酵母正在進行無氧呼吸分解糖分產生酒精。如果妳的好奇心促使妳打開罐子，氧氣就會馬上進入，無氧呼吸就會停止，小麥和豆類的顆粒就會很快腐爛。
開壇後，揭去壇內表面薄薄的壹層白膜，可以看到醬麥金黃有光澤，顆粒飽滿，湯汁黏滑，鮮醇的香味夾雜著濃郁的醬香味。任何人聞到都會立刻感受到津液。剁幾個辣椒，拌幾勺醬油吃煎餅，妳會驚訝於自己的飯量。有時間可以喝壹杯，壹粒麥粒或者壹粒豆粒，讓妳滿滿的都是醬香，回味無窮。
誰開壹罐醬油小麥，壹般都會給鄰居壹盤嘗嘗鮮吃。為了不使醬麥的鮮味跑掉，每次取出壹部分後要及時密封。為了便於攜帶和長途行走，可以放在易拉罐和玻璃茶杯裏，送給遠方的親戚。我留學好幾年了，每次回學校都帶壹瓶。我們宿舍的舍友都說很好吃，但是來自世界各地的都說‘我們那裏沒有’。我的壹個同學詳細問了我醬油麥的制作過程和註意事項，並做了認真的記錄，說要回家做壹壇。後來同學相隔甚遠，我也不知道是不是他幹的。我想也許他已經忘記了！
打開醬油小麥的罐子，半年內及時食用，因為香味會流失，麥粒會逐漸變暗，味道會變得不新鮮。但這時候可以用黑醬小麥炒雞蛋，放幾個辣椒，幾根小蔥，味道獨特，會讓妳大呼過癮。
泡菜是中華民族勤勞智慧的結晶，是中國古代飲食文化的壹道亮麗風景，是中國農耕文明長河中的壹顆璀璨明星，是節儉的中國人民的偉大創造。泡菜，希望妳繼續為中華民族生生不息，為中國傳統文化的傳承發展做出新的貢獻！
編者按:簡單真實的感情，濃濃的鄉風，家鄉的鹹菜，舌尖上的美味。作者詳細描述了中國古代飲食文化的美麗風景，引起了我們的食欲和難忘的回憶。向作者問好！