面筋的制作方法有三種:可以做成水面筋、油面筋、烤麩皮。這裏涼拌用的面筋是指水面筋和烤麩皮。下面就以水面筋為例，說說如何做出壹鍋香脆可口讓人流口水的冷面筋。
1，材料的準備，蔬菜水果壹定要新鮮，買回來後要用加了壹點鹽的水浸泡，去除農藥。
2、面筋壹定要精挑細選，可以看，可以聞，可以摸。看——不要太白；聞——有淡淡的香味，不是怪味；觸摸-淡水面筋非常有彈性。
3、水面筋:將洗好的面筋放入開水鍋中煮80分鐘至熟，壹定要焯壹下，去掉多余的澱粉。撈起瀝幹水分。面筋用手撕成條狀。
4.不要用花生油做調料。盡量用橄欖油，色拉油，芝麻油。攪拌均勻時，盡量不要把調料直接撒在面筋上。最好加點醋。除了殺菌，還可以保鮮。