1，生產復雜
要想喝上壹碗正宗的徽面，那肯定是費時費力的。如果妳不想要技術和辛苦，那麽妳需要從壹碗簡單的羊肉湯開始，從原料開始。如果用膠加添加劑或者面粉。這種燴面吃起來不正宗。河南本地人壹吃就知道不正宗。所以不正宗的輝米面不受歡迎。
2.受眾相對較少。
喝過燴面的朋友都知道，那味道有點像羊肉湯。正宗的徽面或多或少都會有壹點羊肉味。如果沒有羊肉味，這樣的燴面就不正宗。但是大多數人很難接受羊肉的味道。只有壹小部分人喜歡喝酒。雖然大多數人喜歡吃羊肉。但是如果把羊肉做成湯，終究會顯得特別腥。
3.價格偏高
壹碗正宗的河南燴面，比幾碗普通面都貴。這是給三四線城市的朋友的。畢竟以幾碗面的代價喝壹碗正宗的徽面，會覺得有點心疼。但是如果沒有這筆錢，慧面的成本就不夠了。人工水費再加房租。這是老板無法忍受的。
燴面發展史介紹。
河南飲食文化學者、河南省非物質文化遺產專家委員會委員張海林解釋說，燴面是古代吃法的演變和再現。賈思勰曾在《齊·姚敏疏》中詳細記下餵湯的技法:餵湯，如大指輕撫，斷兩寸，盆中泡，手撫至極稀，急火煮之。
就是把面團分成兩寸，用手捋薄，掰碎，煮熟。這種做法和徽米面的壹脈相承，但當時叫烹飪，今天叫燉，燉只是烹飪方法之壹。是用猛火和相對較長的時間使原料入味，湯汁變濃的壹種烹飪方法。
從明代到民國，很長壹段時間裏，刀削面和刀削面的方法是民間和餐飲業制作面食的主要方法，而揉面和拉面的方法成為特殊的技術，很少采用加料的方法。於是，很多人把徽米面的演變和再現，看成是燉包子的演變，甚至有人認為是自己的創造，其實是歷史造成的誤解。
以上內容參考百度百科-河南燴面。