對什麽東西過敏是遺傳的，很難解決。理論上，任何含有蛋白質的食物都可能引起過敏。
對於人體來說，蝦中所含的蛋白質屬於外來蛋白質。像這樣的外源蛋白對人來說是壹種抗原，和細菌、病毒壹樣，會被免疫系統識別為體外抗原，會立即引發壹系列的免疫反應。
有些體質敏感的人對不同的蛋白質特別敏感，免疫系統往往反應過度，也就是俗稱的過敏。輕者會引起蕁麻疹，重者甚至會導致休克死亡。
還有壹個原因是，有些人吃了組胺超標的新鮮魚蝦，是因為他們體內天然缺乏分解組胺的酶，會引起過敏。
至於過敏程度，就多了。輕壹點的是蝦全身發癢疼痛，甚至手壹碰蝦就會起疹子。