Q1。我應該在面團中加入多少酵母？
A1。如果確認妳的酵母活性很好，壹般添加面粉重量的1%。如果不確定酵母的活性，可以多加壹點酵母。
Q2。鹽會殺死酵母嗎，發酵的時候能和酵母放在壹起嗎？
A2:鹽不會殺死酵母。發酵時可以放在壹起，但總量不能超過面粉的65，438+0%。
Q3。鹽在發酵過程中起什麽作用？為什麽總量不能超過1%？
A3。鹽在發酵過程中起到延緩發酵的作用，使發酵後的氣孔更加均勻；最重要的是起到調味作用；因為滲透壓，鹽太多會影響發酵。
Q4。糖在面團制作中起什麽作用，能激活酵母嗎？
A4。糖要和澱粉結合才能激活酵母，單獨激活酵母用處不大；制作面團時，糖的重量不能超過面粉的2.5%，否則發酵過程會因為滲透壓而延遲。
Q5。做甜面包的時候沒有高糖酵母怎麽辦？
A5。可以多放酵母而不是高糖酵母，所以制作甜面包時建議使用耐高糖酵母或者多放酵母。也可以用少量面粉發酵，過夜發酵後做成發酵劑代替酵母。
總而言之:
1.鹽不會殺死酵母，但會減緩發酵過程，使發酵更均勻；加鹽時，總量不能超過面粉的1%。
2.糖不能超過面粉的2.5%，否則會減緩發酵過程。做甜面包的時候可以多放酵母，不要放高糖酵母。最簡單的就是先用少量面粉發酵做壹點發酵劑，第二天再作為天然酵母發酵甜面包。
3.溫度對頭發表面影響很大。
4.如果糖和澱粉壹起作用，發酵會更徹底，單獨用糖激活酵母效果不好。
5.在做面條之前，用溫水溶解酵母，使酵母均勻分布。作為新手，是比較好的選擇。