這道菜是川菜中的高級菜。它曾被授予國宴。正宗川菜蝴蝶海參，我只吃過三次。
四川是內陸，根本沒有海。所以川菜對海鮮的處理不如魯菜和粵菜。不過川菜曾經出了壹個特別厲害的烹飪怪才，叫羅，師從民國四川巡撫的大廚海泉。而且我們知道川菜有名的高檔菜，基本都是出自官盤。當時天府之國物產豐富，又因為政府有錢，他們的廚師才有機會學習烹飪，創新。在的教導下，羅在青身上比蘭更勝壹籌。後來在禦廚黃的“大媽宴”中擔任廚師，將自己的經驗與川菜精髓融合。他做的菜首先征服了民國行政院長兼財政部長、孔子後裔、美食家孔祥熙，讓以儒家美食為標桿的魯菜首富對川菜刮目相看，並把羅介紹給常。自認為淮揚菜天下無敵的常，原本以為川菜是辣的。結果吃了羅的菜後發現，川菜其實還有紅燒熊掌、肝膏湯、蝴蝶海參等菜，不辣，但濃淡適宜，用料高檔，演技極佳。