廣州腸粉，又稱廣東腸粉，是廣東的傳統小吃。它起源於唐朝的龍州(今羅定)，是壹個叫惠濟的佛教徒無意中發明的。所以腸粉也有會稽的別稱。這種美味的食物主要由蒸熟的米糊和甜醬、辣醬、芝麻等調料制成。
材料:米粉80克，澱粉20克。
材料:鮮豬肉200克，胡蘿蔔半根，生菜1，大蒜5個，小蔥1。
調料:水、生抽、糖、耗油、澱粉水、食用油、鹽。
開始做飯—
第壹步是“加工配料”:取壹個幹凈的碗，將準備好的米粉80g和澱粉20g倒入碗中用筷子攪拌均勻，然後邊加水邊用筷子或攪拌機攪拌均勻，直到混合成不太稠也不太稀的米漿，然後靜置半小時，再靜置半小時，充分混合(這壹步靜置攪拌壹定不能省略，後面會說明)。在米漿靜置的同時，可以對食材進行處理，將新鮮的豬肉和胡蘿蔔清洗幹凈，然後甩幹水分剁成肉末和粉末，放入碗中混合在壹起，加入適量的鹽和65，438+0大勺醬油，拌勻腌制65，438+00分鐘，將生菜去根，洗凈切塊，大蒜去皮切碎，去根韭菜切碎備用。
第二步:“煮醬”:將鍋燒熱，鍋內多加壹點食用油並滑動(只需比平時炒菜多加壹點油)，然後加入蒜末炒香，再直接加入300毫升清水(水不要太多，適量即可)，然後調味，加入2大勺生抽、適量鹽和半勺白糖，保持大火沸騰，然後進入收汁狀態。
第三步:“蒸米漿”:取鍋，加足夠的水燒開，取壹個幹凈透明園底的大盤子(透明或深色盤優先，後面會說明)，將拌好的米漿倒入盤中鋪底，盡量少加，最好能稍微透過米漿看到底部，然後用勺子挖壹些之前拌好腌制好的碎胡蘿蔔，再放壹些生菜(喜歡吃雞蛋可以加雞蛋)。
第四步:“取出腸粉”:定型後放入蒸鍋，合上鍋蓋保持大火，蒸3分鐘左右，然後關鍋蓋，取出，刮掉，放入碗中，裝腸粉食用。將腸粉鏟成均勻的塊，倒入之前準備好的醬料，即可食用。
制作圖:這樣壹個好吃軟滑可口的腸粉就做好了。看起來有食欲嗎？
1.為什麽攪拌時混合好的米漿還需要靜置1小時？-(腸粉的“爽滑”關鍵壹步)
答:..........，這是個好問題。這壹步其實很關鍵。主要目的是使加入的米粉、澱粉和水充分混合均勻，使最終的腸粉特別嫩滑爽口。
理由:在外面吃過腸粉的人都應該知道，做腸粉的廚師每次倒米漿的時候，都會用鍋勺把米漿攪拌幾下再倒。其實他這麽做只是為了保證米漿的整體混合濃度均勻，從而保證每壹個蒸好的面團和壹碗腸粉的口感都壹樣(因為米粉和澱粉直接摻入水中不會完全糊化，需要時間，類似於面團需要時間發酵的原理)， 建議將調制好的米漿靜置1小時，每隔壹段時間攪拌壹次，這樣靜置攪拌多次的米漿口感會更細膩，調制好的腸粉自然也更嫩滑爽口。
2.為什麽要在米漿中加入澱粉？-(腸粉的“爽滑”關鍵壹步)
甲:在這裏..........，也是做好腸粉的關鍵壹步。做腸粉米漿，壹定要加適量的澱粉。
原因:米糊本身以米粉為主，因為大米本身顏色透明，口感嫩滑，做出來的腸粉嫩滑爽口。但如果米糊全部是米粉做的，做出來的腸粉會比較嫩滑，吃起來有嚼勁，沒有味道。而且純米糊蒸的時候不容易凝固(米飯本身耐煮)，即使凝固了，表面也會不平整。味道自然不嫩滑。但是如果在米漿中加入適量的澱粉，澱粉本身的耐熱性就差壹些，所以米漿蒸起來會更容易，然後腸粉就可以煮的更快。而且因為澱粉本身面筋更好，做出來的腸粉口感也會增加，所以用做好的米漿做出來的腸粉會更嫩滑爽口。
3.為什麽醬末需要加壹些水澱粉？——(腸粉“勻、香、味”的關鍵壹步)
答:這壹步在這裏..........也是很重要的，這也是為什麽很多人做腸粉的時候總說口感不夠。
原因:腸粉裏很多人做的都很好，但是對於醬料總是有壹種懷疑。為什麽我的醬倒進腸粉裏味道很淡？我明明加了很多！為什麽？其實原因很簡單，因為妳的醬壹點都不“好吃”！當正常普通的醬料接觸到如此嫩滑的腸粉時，由於流動性強，自然會流到菜底，造成表面的腸粉吃到嘴裏感覺很淡(醬料去除腸粉的時間太短，很難入味)。這時候如果選擇在煮好的醬料中加入更多的水澱粉，煮好的醬料濃度會增加很多，而且不管是刷在腸粉上還是倒在腸粉上，都可以掛很久，所以，
4.為什麽蒸米漿的盤子要盡量透明或者深色？-(腸粉的“爽滑”關鍵壹步)
回答:..........，因為每個人家裏和別人家的主人不壹樣，也沒有這麽專業的蒸櫃，所以在使用容器的時候需要稍微註意壹些細節。
原因:家裏常用的盤子都是白色的，和米漿的顏色差不多。如果直接用白盤蒸米漿，會很難控制倒出來的米漿的重量(看不清粗細)，導致蒸出來的腸粉有的粗有的細，口感也不壹樣，而且越粗的腸粉本身的嫩滑口感會更差。所以建議大家蒸的時候壹定要先選擇透明或者深色的盤子，這樣在倒米糊的時候可以更好的看到底部的狀態，而且每次都可以保證重量均勻。當然加的越稀越好，口感會更嫩更爽口！
(1)在攪拌腸粉米漿時，米粉與澱粉的比例最好為8:2，這是經過多次實踐得出的。
(2)攪拌米漿時，建議先將米粉和澱粉攪拌均勻再加水，這樣可以攪拌得更快更徹底。
(3)建議第壹次攪拌的米漿分幾次攪拌兩次，用攪拌器效果更好。(4)喜歡吃嫩米糊的同學可以多加水稀釋，但是米粉和澱粉的比例不變。
(5)調制的醬料並不固定，但壹定要適當搭配肉類和蔬菜，這樣吃腸粉才能更有營養和美味。
(6)蒸米漿時，壹定要用熱水蒸，這樣才能保證在腸粉裏蒸的最快，保持腸粉裏嫩滑的口感。
其實做壹份正宗的廣州腸粉並不難。主要是控制蒸制時米糊的比例和米糊添加的厚度。最後註意醬料的增稠，就可以輕松做出這種又嫩又好吃的廣州腸粉啦！妳為什麽不快點試試？
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這個問題有點籠統。其實在腸粉，廣州有幾種方法。根據蒸的工具，有布拉香腸，隧道式香腸，抽屜式香腸和巢籃式香腸。至於近幾年出現的石磨香腸蒸具，以大型隧道式為特征。布拉香腸的大小混合是1公斤大米，然後混合4至5根面條。而隧道式和雲浮石磨香腸和窩筐香腸加生粉和面粉，抽屜式香腸打漿後加1斤大米，加生粉約2兩面條8元。更多的人直接買專用面粉給抽屜式香腸加水。在實際生產中，也要看新舊米。不同品牌的粉會做出不同的比例，成品會白、細、滑、韌。
今天我們就來揭秘壹下廣州海豹腸粉的全套工藝，包括廣州腸粉裏的米漿制備工藝。
尹姬腸粉米漿比例:
水1200g，陳米500g，土豆粉150g(荷蘭車牌)，小麥澱粉100g(香港雙箭牌)，玉米粉20g(香港樂嘉牌)。這兩個壹定不能搞錯，濃度和味道是不壹樣的！
老米:廣州增城掛綠牌大米儲存倉(通風)壹年後取出使用。
制作方法:將陳米在水中浸泡6小時，然後將米撈起，磨成米漿，再加入150g土豆粉，100g小麥澱粉，20g玉米粉。獲得了腸粉漿。
尹記腸粉醬制法材料配比
1:姜片5克，蔥20克，蔥30克，香菜15克，芹菜25克，水500克。
將上述材料放入鍋中大火燒開，然後轉小火熬成250g蔬菜湯(熬湯時不要蓋鍋)，再過濾殘渣，去掉剩湯。
2:蔬菜湯250g，香菜壹根(加調料的香菜)，鹽1g，味精6g，糖9g，醬油25g，生抽11g，魚露5g，鮮香醬油5g，蜂蜜10g，蔬菜湯先250g。
尹姬香腸的制作方法:
1.將蒸鍋註滿水，燒開(蒸腸粉時，壹定要開大火)。
2.在腸粉盤上刷上食用油，然後加入米漿，搖勻後放入腸粉架蒸30秒左右。
3.加入餡料，蒸5秒。
4.放入蔬菜，蒸5秒左右後撈出。
5.然後把腸粉皮劈成兩半，刮開卷好的條，放在盤子裏，澆上湯、醬油、蔥油、蒜油即可制作。
廣東最經典的小吃21準備好了。如果妳什麽都不懂，來郝迪美食吧！
“這是我很糾結的壹件事。”我在廣西南寧生活了10年，非常了解那裏的情況。廣州南寧是雙城中生活習俗和飲食習慣相同的城市。真心希望在不久的將來，我能在廣州吃到機械化拉肚子，因為腸粉在南寧是很受歡迎的食物，而且價格很低，只要2塊錢。我的長期希望是，廣州的廣大低收入人群能夠享受到實惠的食物。
我是腸粉。我來說說我的經歷。長話短說，腸粉選米很重要。其次，精米漿要嫩。成品腸粉要加花生油，醬油和涼開水要壹個壹個拌。很好吃，很原創。如果妳喜歡，我想要壹個贊美。
腸粉是廣東的特色早餐。現在不僅中國喜歡吃，就連外國也喜歡吃腸粉。現在的人都喜歡吃腸粉，但是越吃越難吃，因為在廣東吃不到正宗的腸粉。我認為腸粉不僅是壹種美味的早餐食品，而且能讓人在早上有飽腹感。所以今天我就來介紹壹下廣東腸粉裏正宗的米糊是怎麽勾兌的。
廣東省腸粉和腸粉中米糊的生產
如果妳很好，不管哪壹天，5095
腸粉起源於廣東，腸粉分鹹味和甜味。鹹味腸粉的餡料主要是豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝，而甜味腸粉的餡料主要是用糖浸泡過的水果和蔬菜，混合有炒過的芝麻。
工具/原材料
更多
糙米(500克)
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腸粉米漿的制備；
2/3
先把糙米泡在水裏，用手指把米弄碎就可以了。
2/3
用磨漿機把大米磨成米漿。這樣，制作腸粉的主要原料——米漿就做好了。
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將準備好的米漿倒入桶中。
其實現在腸粉裏有壹種特別的米粉，比較簡單。可以直接和水混合制作，但是成本比較高
如果是自制的米漿，成本就低很多。這與腸粉中大米的選擇有關。最好是用指定的米，和水的比例。厚度也影響腸粉的透明度和口感。我想學習腸粉技術和Xi安大品小吃培訓。
本人從事腸粉20多年，來自腸粉發源地。紙漿的混合方法只有米和水。沒有其他大神，大師的成分豐富且豐厚。比例根據每袋米的不同而不同，所以都是憑手感，沒有絕對的比例和公式。
Bra腸粉，壹斤米粉，半斤質地好的土豆澱粉，三斤水。