我在這裏給大家介紹從蘿蔔的挑選到制作步驟。有些朋友可能會有疑問？市面上常見的蘿蔔不都可以用來做泡菜嗎？沒什麽好註意的。今天，我就和大家詳細分享壹下。希望妳能通過我的分享做出脆蘿蔔。首先，市場上常見白蘿蔔、櫻桃蘿蔔、紅蘿蔔。他們的區別是什麽？壹、選什麽蘿蔔泡？1.紅蘿蔔:辣味重，水不夠，做出來的泡菜沒那麽脆。-註意:紅蘿蔔不是胡蘿蔔。很多人認為紅蘿蔔就是胡蘿蔔。
2.櫻桃蘿蔔:屬於小蘿蔔。因其外觀與櫻桃極為相似，故名櫻桃蘿蔔。而且櫻桃蘿蔔因為肉質細嫩，生長迅速，外形色澤美觀，適合生吃。水分含量和口感都很脆，比較適合做泡菜。3.白蘿蔔:是我們最常見的壹種。其形狀為長方形、球形或圓錐形，根皮為綠色、白色、粉色或紫色。生吃熟食都可以，就是微辣。含水量高，口感酥脆，也適合做泡菜。不過還有壹種胭脂蘿蔔，紅皮紅心，比較適合做泡菜，是做泡菜的不二之選。
胭脂蘿蔔:是四川儀隴特有的，其他地方不能種。因為它的根、表皮、肉都是壹個顏色，看起來像女人用的胭脂，所以取名胭脂蘿蔔。胭脂蘿蔔短小，形似葫蘆，單個重量80-150g，從根部、表皮到肉質鮮艷壹致的胭脂紅，放射狀橫切面，無糠、黑心、爛心、白心，脆、嫩、微辣，回味甘甜，口感好；鮮品水分足，汁多，營養豐富，肉濃，酥嫩，微辣，回味甘甜，鹽水久泡不爛；粗蛋白含量0.5%以上，不溶性膳食纖維含量65438±0.4%以上，花色苷色素值3.997。那我就加花青素。花色苷具有顯著的抗氧化、防突變和抑癌作用。而且花青素易溶於水，用它做泡菜可以讓整罐泡菜水變紅，做出來的泡菜又亮又漂亮。
而且花青素有很強的抗氧化能力，用它做泡菜幾乎沒有失敗的機會，即使是新手泡菜，時間久了也不會軟爛。不管泡多久，都是鮮紅色，酥脆爽口。所以總結壹下，泡菜選蘿蔔的順序是:首選胭脂蘿蔔，其次是白蘿蔔，然後是櫻桃蘿蔔。二、腌制蘿蔔的制作方法在這裏。我就重點說壹下泡白蘿蔔的方法，因為胭脂蘿蔔的方法太簡單了。胭脂蘿蔔1的浸泡方法。胭脂蘿蔔洗凈，切成薄片。2.將胭脂蘿蔔片放入泡菜壇，然後加入開水——註意:讓每個蘿蔔都泡在水裏。3.加入白醋和糖。
註意:這兩種的量看妳自己的口味。4.蓋上蓋子，放壹晚上，就可以吃到香脆爽口的腌蘿蔔了。嗯，胭脂蘿蔔的浸泡方法就是這麽簡單。接下來我來說說白蘿蔔的浸泡方法。1.食材準備:白蘿蔔、紫甘藍輔料:白醋、白糖。2.制作步驟準備階段:我們將白蘿蔔洗凈切片，然後用清水浸泡15分鐘，然後撈出瀝幹。-註意:這壹步是去除白蘿蔔中的辣味。紫甜菜洗凈切碎，放入攪拌機中，然後加入適量的水。然後用紗布過濾菜渣，保留蔬菜汁。
神奇配色:在紫色甜蔬菜汁中加入白醋和糖，神奇馬上發生~紫色蔬菜汁變成玫瑰色。最後腌制:將瀝幹水分的白蘿蔔放入腌菜缸中，然後將調好的玫瑰紅色蔬菜汁全部倒入腌菜缸中，用筷子攪拌均勻，使每個蘿蔔都浸泡在汁中。蓋好放冰箱壹晚上，或者冬天直接放外面。總結:胭脂蘿蔔不管怎麽泡都會很脆，但是白蘿蔔很櫻桃蘿蔔。不能泡久了，泡久了會軟。壹般白蘿蔔和櫻桃蘿蔔最長可以泡壹個星期。這次，對於“如何泡蘿蔔才脆？”就是這樣。如果覺得有收獲，謝謝收藏，以後想做的時候可以拿出來做好吃的。謝謝大家