自古以來，酒總是更好，但精致的酒壹般有兩種不同，壹種是醇，壹種只是香字。
要知道為什麽酒越老越好，首先要了解白酒的主要成分，以及在儲存過程中發生了哪些變化。這裏介紹醬香型酒，醬香型酒是代表。其他類型的白酒差別不大，只是使用的原料和工藝不同。
醬香型白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-99%)，以及溶解於其中的酸、酯、醇、醛等多種微量有機化合物(僅占總量的1%-2%)，作為白酒的香氣和滋味物質，決定了白酒的風格(也稱典型性，是指白酒的香氣和滋味協調平衡，具有獨特的風味。
那麽，為什麽優質的醬香型酒越陳越香呢？這和它存放時的化學變化有關，就是要知道它發生了什麽化學變化。
優質醬香型酒在貯存過程中的物理變化主要是水分子與醇分子之間的氫鍵締合，化學變化較慢，主要有氧化、還原、酯化、水解、縮合等。，酒中的醛類不斷被氧化成羧酸。羧酸與醇反應生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。
從而使酒變得醇厚，這個變化過程就是酒的陳釀。但這種化學變化非常緩慢，需要很長時間，壹些名酒的陳釀往往需要幾十年。
也許喝酒的人會覺得酒越陳越好吧？這並不完全正確。葡萄酒的陳釀必須滿足壹定的條件才能增加乙酸乙酯的量。如果壇子不密封或密封條件不好，溫濕度條件不當，不僅酒精時間長了會跑，還會變酸變酸，還會變酸成醋。
這是因為空氣中有醋酸菌。當葡萄酒與空氣接觸時，醋酸菌就會趁機進入葡萄酒中。在醋酸菌的作用下，酒精會發生化學變化，變成醋酸。
尤其是啤酒和果酒更容易酸敗和醋化。茅臺、西鳳酒、汾酒等燒酒就不壹樣了。因為燒酒中酒精的含量在50%左右，這個濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存繁殖，所以酒精不會變成醋酸。前方高能，需要讀者自己去彌補。
要達到這個要求需要很多時間，但時間是世界上最寶貴的東西，這也是老酒貴的原因。壹般消費者買不起。
比如去年年底，西陵印刷廠中國陳年名酒秋季拍賣會在杭州落下帷幕，壹瓶1958土瓶茅臺酒成為全場贏家，最終成交價達到1456000元，創下了茅臺酒在國內拍賣的最高紀錄。壹瓶酒壹百多萬，稀缺的資源造就了陳年茅臺酒的天價。物以稀為貴是可以理解的。
正所謂有需求就有市場，所以我們經常可以在很多電商平臺上看到，標榜30到50年的白酒只賣幾十到壹百多。看到銷量還在熱賣，看著就心寒。
了解白酒市場的朋友都知道這怎麽可能，尤其是優質的醬香酒，總量在哪裏？稀缺的白酒壹般用來做基酒，不會單獨出售。明白這個道理之後，作為普通人，我們就不需要指望喝幾十年的醬香型白酒了。
在茅臺鎮，還有很多酒廠用傳統工藝釀酒，質量會讓人放心。壹般50元就能喝到不錯的純糧醬香酒；100元左右，口感很好；300元左右可以喝老醬香酒，前提是有可靠的渠道。