加上饅頭，燉肉本身味道就很重。如果再吃壹種口味重的主食，可能會失去燉肉的風味，感受不到燉肉的鮮美，得不償失。但如果搭配壹個大白饅頭，饅頭本身並沒有太多味道，也不會帶走鹵煮的鋒芒。兩者恰到好處，相輔相成。
紅燒肉也叫鹵菜。
中國的紅燒肉口味數不勝數，但總的來說是以各種幹鮮調料為主，輔以歲月的味道，也就是老湯的味道。好的紅燒肉店，壹定有傳說中的壹鍋老湯。只要在這樣的壹鍋老湯裏放壹塊新鮮的肉，就可以做出壹塊有意義的紅燒肉。
它是將原料經過初步加工後，用事先準備好的鹵汁焯水而成的壹道菜。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。四川鹵在國內最常見，以紅鹵為主。