許可主要看學校食堂對外經營要不要許可。如果食堂只為學校師生提供服務，那麽可以免營業執照。但如果學校食堂以對外經營為主，為師生提供服務為輔，其行為具有盈利性，則應辦理營業執照。如果不辦理，就是無證經營。
無論食堂如何經營，總務部都要設立專職食品檢驗員，對食品質量進行嚴格把關，對進入食堂的原材料進行驗收，對采購的食品取得營業執照、衛生許可證、生產許可證和檢驗報告，建立食品質量檔案。嚴禁采購“三無食品”和質量不合格、超過保質期的食品。對違反集中采購制度或擅自采購不合格食品的，要追究學校和當事人的責任。