肉質豐滿，味道鮮美。
面對輪廓分明的冰鮮魚
永遠不要讓傳統限制妳對三文魚的想象。
現在三文魚的消費越來越大眾化，供應多樣化。隨著來自智利、法羅群島、澳大利亞、挪威等國家和地區的優質三文魚在中國市場大放異彩，三文魚的做法也不再局限於生魚片和壽司，如煎、烤等等。h、濃湯、紅燒等烹飪方式也在不斷滿足中國人對美食的追求。
壹條三文魚，魚的肚子最肥，嫩，香，潤，口感極佳。同時，魚的腰背味道也絕不差，因為靠近腹部，口感肥而不膩，壹般適合三文魚刺身。有經驗的廚師會把魚的腰、背等部位搭配起來做刺身拼盤，讓它在味道和美感上得到升華。三文魚的尾巴水分低，不油膩，顏色差別很大。適合壽司或烤三文魚，也是火鍋和湯的好食材。
所以三文魚幾乎是個寶，從生魚到各種菜肴，受眾廣泛。如何保持餐桌上三文魚的新鮮度？邊肖帶妳“自始至終”因材施教。
我們在超市、餐廳常見的三文魚片、切片、魚片都需要專業的工人加工。
冷凍三文魚的分割
1.刮魚鱗、魚鰭、腹鰭、胸鰭。
2.用V型刀切魚頭，沿著鰓蓋進刀，用刀壓，壹口氣切好魚頭。
3.沿著中骨從腹側切開魚。
4.緊貼兩側椎骨，取下兩片魚片，用彈性刀分割。
5.將魚肚批在三文魚的肚子上。
6.整個魚片需要拔毛，用鑷子沿著魚片的方向把魚裏面的魚刺拔出來，兩邊大概有30根左右。
7.去掉魚皮。通過推拉將魚皮分離，這樣就基本形成了壹條冰鮮三文魚。
魚的亮橙色是大西洋鮭魚的獨特標誌。肉色壹眼就能看出來。新鮮的三文魚除了呈橙色之外，還會有潤滑的光澤，而不新鮮的三文魚則會暗淡無光。在高檔餐廳，壹些廚師會將三文魚切開，對照色卡與肉色，選擇最佳食材烹制壽司、生魚片等菜肴。
比色卡
另外，白色脂肪層的紋理整齊、美觀、自然，是深海三文魚。由於深海水溫低，三文魚需要足夠的脂肪來保護自己，所以脂肪層的出現代表了它的來源。總的來說，冷水養殖的三文魚更符合中國人的飲食口味。
“精於烹魚”
鮭魚頭
三文魚頭富含磷脂和膠原蛋白。能提供更全面的氨基酸。魚頭主要是扁骨，肉少，比較適合煮成湯。口味方面，由於魚頭比較清淡，還可以在湯中加入味噌，豐富菜品的口味層次。與常見的淡水魚頭相比，三文魚頭肉質更豐富，肉質細嫩，膠質更多。煮熟後晶瑩剔透，美味可口。
菲律賓魚頭酸湯
材料準備:
白洋蔥，紅番茄，蘿蔔，魚露，紅辣椒，三文魚頭
烹飪:
1.將洋蔥和番茄切成丁，放入鍋中翻炒。
2.加入蘿蔔絲和酸果。
3.加水(6杯)，加入青椒和紅椒。
4.湯煮好後加入魚頭。
5.加入胡椒和鹽。
鮭魚體
魚體的可食用部分，根據營養成分略有不同，大致可分為背、腹、肚三部分。其實在很多餐廳，廚師做生魚片都會把腹部和背部搭配起來，所以背部是不自覺生吃的。另壹方面是因為背部脂肪少，肌肉處於比較緊致的狀態，水分不多。生魚片的味道比較薄，比較適合加熱。相對於生魚片，選擇很多，常用的方法有腌制或者油炸。三文魚是熟的，和其他牛排差不多，可以根據自己的喜好做不同程度的熟。雖然方便，但是全煮會因為脂肪和水分的流失而變得略顯僵硬。
所以說到魚，就不得不提三文魚最經典的吃法——生魚片。用三文魚肚做的刺身壹般味道最好，比肚刺身更實惠。
生魚片
三文魚刺身
材料準備:
冰三文魚，大蒜，洋蔥，醬油，芥末。
烹飪:
將鮭魚切片，放在盤子裏。將蒜末和蔥花混合，將芥末和醬油混合。
三文魚壽司也是我們常見的烹飪方法。鮮亮的橙黃色魚肉切成薄片，裹上晶瑩飽滿的醋飯，賞心悅目。送到口中，三文魚濃郁鮮美的味道與酸酸甜甜的醋飯面包搭配的恰到好處，真的很難拒絕。
三文魚壽司
材料準備:
三文魚、壽司飯、海藻
烹飪:
1.捧著米飯做飯團。
2.加入壹片三文魚，用海藻條裝飾。
三文魚沙拉
材料準備:
三文魚，白蘿蔔，毛豆米飯，日本醬油，柚子醋，林煒，芥末。
烹飪:
1.三文魚去掉中間的皮和刺，洗凈，用廚房紙吸幹水分，切成小方塊，放入冰箱冷藏30分鐘。
2.蘿蔔去皮切絲，用1茶匙鹽抓壹下，然後用清水沖洗幹凈，再用冰水過壹遍，瀝幹。
3.將毛豆米用開水焯壹下，然後用冰水冷卻；日本醬油1茶匙、柚子醋1/2茶匙、林煒1/2茶匙混合成汁。如果喜歡芥末，可以加壹點，拌勻。
4.將三文魚和蘿蔔絲放入碗中，加入壹些橄欖油攪拌；用毛豆米飯裝飾，淋上醬汁。
三文魚三明治
材料準備:
三文魚100g、法棍半根、片狀奶酪3片、生菜4片、黃瓜10片、豆芽20g、檸檬汁30ml、沙拉醬少許、黑胡椒5g、鹽3g。
烹飪:
1.三文魚切片，加鹽和檸檬汁腌制10分鐘。
2.將法式棒切成兩半，鋪上生菜(或切絲)、黃瓜和芝士片，最後加入三文魚片，擠上沙拉醬，撒上黑胡椒。
當然，除了生魚片，壽司、煎、烤甚至紅燒都能領略到三文魚的美味。
鮭魚濃湯
紅色火焰
紅燒三文魚
韭菜蒔蘿三文魚
鮭魚尾
魚尾脂肪含量不高，味道比較壹般，壹般不生吃。更適合煲湯、清炒、清蒸或紅燒。
鹹鮭魚尾
材料準備:
2杯橄欖油，1/4杯檸檬汁，4根蔥，1茶匙切碎的新鮮歐芹，1茶匙切碎的新鮮迷叠香，1茶匙切碎的新鮮百裏香，1/8茶匙黑胡椒，1/8茶匙大蒜粉，3磅鮭魚尾。
烹飪:
1.將橄欖油、檸檬汁、大蔥、歐芹、迷叠香、百裏香、鹽、黑胡椒和大蒜粉放入小碗中。
2.放入1/4杯腌料。將三文魚放入淺盤中，將剩余的腌料倒在上面。蓋上蓋子，冷藏30分鐘。
3.預熱中火預熱和輕油格柵。將三文魚放在預熱好的烤盤上15-20分鐘。直到魚輕松地用叉子叉開肉。