魚露是閩菜、潮州菜、東南亞菜裏常見的水產調味品。是用小魚小蝦經過腌制、發酵、熬制而成的壹種非常美味的汁液。它的顏色是琥珀色的，它的味道是鹹的和鮮味的。魚露起源於福建和廣東潮汕，由早期華僑流傳到越南等東亞國家。現在已經逐漸流行到21世紀的歐洲。
擴展數據:
魚露有著非常悠久的歷史。最早的魚露應該是指鹹魚腌制時排出的魚汁。這些魚汁主要由魚蛋白水解產生的各種氨基酸組成，味道鮮美，營養豐富。漁民覺得倒掉可惜，就留下來當調料。
潮汕人也把這種魚汁叫做“發酵汁”，把腌制的海鮮叫做“鹹發酵汁”。如《清光緒揭陽縣鄭徐誌》中記載:“畫蝦如花於水...土人用布網過濾，煮出來是紅色的，很好吃，也可以當糖吃。”這裏的“糖”指的是魚(蝦)肉做成的醬，和古代的詞義壹模壹樣。