練習和步驟:
辣白菜選料脆爽很重要。最好是菜心脆嫩可口的。當然帶老幫也可以，但不如白菜心。將兩顆白菜心逐壹打碎，用淡鹽水浸泡約10分鐘，反復清洗，控制水分。這是我姐自己種的白菜，沒有農藥化肥。可以省略鹽水浸泡這壹步，直接洗就可以了。
把白菜切成1.5~2厘米寬的片，妳喜歡多長就多長。吃的時候可以切，因為是白菜心，我切的比較大。取壹口大鍋，放入切好的白菜中，加點鹽，適合自己口味，不要太鹹，腌制24小時左右。
腌制24小時後，把水擰幹，不要擰得太幹，剩下的鹽水也不要扔，以後做汁的時候可以用。
準備調料，大蒜去皮，生姜洗凈。今天的白菜心感觸良多。選擇大蘋果、梨和檸檬。如果沒有檸檬，可以用白醋或者蘋果醋代替。
將所有水果去皮洗凈，切成小塊，將檸檬去皮去籽。
將水果全部倒入破壁機中，加入少許酸菜鹽水，啟動電源，擠好水果醬。
大蒜和生姜最好搗碎。我用大蒜夾把它們壓碎了，感覺很好。我可以吃到蒜和姜的味道，直接放進去調味也不錯。
將擠好的果醬放入大碗中，加入糖、蒜、姜末、魚露和辣椒面拌勻。自己嘗壹下，不要太甜，辣到可以接受的程度就行，拌勻。喜歡的話可以加點素菜嘗嘗。我家很少吃素食。沒有它們，糖就很調味，有甜、酸、辣、鹹的味道。偶爾聞到蒜和姜的味道，家裏人都說很好吃。
像這樣，調料是混合的。
將調料倒入辣白菜鍋中，用筷子輕輕攪拌均勻，此時即可食用，腌制1天效果更佳。如果大量腌制，可以密封在無菌玻璃容器或廣口瓶中，放入冰箱保存。我腌制的不多，幾家都賠了壹分錢。最好現在就吃飯做飯。如果覺得不夠酸，可以加壹點果醋。
腌辣白菜放在玻璃容器裏，蓋上蓋子，放在冰箱裏冷藏，可以吃壹兩個星期。
小貼士:
1.這種腌制辣白菜的方法不需要白菜發酵變酸，調料酸甜可口，腌制後即可食用，放久了會更美味。
2、酸菜要裝在罐子或玻璃器皿裏，壹定要密封放在陰涼的地方，最好放在冰箱裏冷藏，吃多少拿多少。壹定要密封保存，看到空氣氧化就不好吃了。
3.調料可以根據自己的口味調整。放醋的話，先少放點，嘗嘗酸味。